Tavaszi saláta és retek pesto
A tavasz nagyon itt van, a héten már ingujjban szaladgáltam a városban, az asztalunkon pedig egy nagy csokor aranyeső díszeleg, amit ma délelőtt kutyasétáltatás közben szedtünk. Ez egyben azt is jelenti, hogy újra kinyílt a föld és friss zöldségekkel boríthatunk fátylat a tél szűkmarkúságára. Az alábbi salátát zsengén roppanó tavaszi retekkel dobtuk fel, a leveléből pedig az olasz konyha jellegzetességét, pestot készítettünk. Ez az intenzív, gazdag ízű szósz szolgált salátaöntetként, a lágyan csordogáló tojással kiegészítve remek párost alkottak.
Tavaszi saláta pikáns reteklevél pestoval (4 főre)
A salátához:
- vegyes zöldsaláta (jégsaláta, rukkola, madársaláta, bébispenót,stb.)
- 7-8 db hónapos retek
- 2 zsenge újhagyma
A pestohoz:
- 2 csokor reteklevél
- 1 kis csokor petrezselyem
- 50 g parmezán
- 40 g dió
- 1 gerezd fokhagyma
- ½ erős zöldpaprika
- kb. 1,5 dl extra szűz olívaolaj
- só, bors
Tálaláshoz:
- pirított kenyér vagy sós kalács szeletek
- fejenként 1 tojás
- retekcsíra
Elkészítés:
A reteklevelet, petrezselymet, parmezánt, diót, fokhagymát, zöldpaprikát és olívaolajat aprítógépbe dobáljuk, összedaráljuk, ízesítjük – ezzel kész is a pesto.
Egy tányérra szedjük kedvenc, tetszés szerint variálható salátáinkat, majd összekeverjük a darabolt retekkel és az újhagyma karikákkal. Meglocsoljuk pestoval és a tetejére ültetünk egy szelet pirított kenyeret. Egy lábosban vizet hevítünk egy evőkanál ecettel együtt. Amikor már forr, de még nem lobog, kanállal megkeverjük és az örvénylő víz közepébe óvatos, de magabiztos mozdulattal egy tojást csúsztatunk. Kb. 3 perc elteltével kihalásszuk a tojást és a pirítósra helyezzük.
Retekcsírával díszítjük, sózzuk, borsozzuk és frissen tálaljuk.
TIPP: húsvétra is tökéletes saláta, utána pedig az ünnepről megmaradt, apró csíkokra tépkedett sonkával dúsíthatjuk, kiváló összhangot alkot a saláta ízeivel.
A tavasz összes zöldségét végigesszük, komolyan. Tartsatok velünk!
