Krémes tavaszi rizottó pisztáciás spárgapestóval

Az ezerarcú rizottó, ezúttal házilag készült zöldspárga pestóval

Rosalia néven kerül megrendezésre május 10-12-én a budai Gesztenyés kertben egy borfesztivál, aminek a középpontjában a rosé bor áll. A belépés ingyenes, a szervezők pedig frappáns ötlettel tisztelegnek a rosé bor és a vendégek előtt: a rosé színű (korall, lazac, karmazsin, rózsaszín, stb.) ruhákban érkező látogatók egy szál rózsával vagy cseppőrrel lesznek gazdagabbak.

Ahol bor folyik, ott étel is akad – tartja a nagyon is igaz népi bölcsesség. Az esemény köré a Kifőztük magazin közreműködésével egy főzős játék is kerekedett, melyre saját ihletésű, rosé borral készült étellel lehet nevezni sós és/vagy édes kategóriában.

Ehhez készítettem el ezt a tavaszias, spárgás pestós rizottót.

Krémes tavaszi rizottó pisztáciás spárgapestóval

A pisztáciás spárgapestó hozzávalói:

• 500 gr zöld spárga, megmosva (mivel friss, zsenge spárgát használtam, nem bajlódtam előzőleg semmiféle hámozással, de ha szükséges, az alsó felét zöldséghámozóval megtisztíthatjuk)
• 2 nagy maroknyi bébispenót, megmosva
• 2 gerezd fokhagyma
• 45 gr parmezán (vagy más, hosszan érlelt, kemény sajt, pl. grana padano vagy pecorino)
• 100 gr pisztácia (nyugodtan lehet a legtöbb boltban beszerezhető sós, előre pörköltet használni)
• ½ citrom leve
• 4-5 evőkanál extra szűz olívaolaj

A rizottó hozzávalói (4 személyre):

• 360 gr rizottó rizs (pl. arborio, carnaloni, vagy vialone)
• 1 púpos evőkanálnyi finomra vágott vöröshagyma
• 1,2 l zöldség vagy csirke alaplé (recept itt)
• 60 gr frissen reszelt parmezán
• 80 ml szobahőmérsékletű rosé bor (kb. 5 evőkanál)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 1-2 evőkanálnyi frissen facsart citromlé

Elkészítés:

A pestóval indítunk. A spárgát forró, lobogó sós vízbe dobjuk és kb. 3 perc alatt épp csak ressre főzzük. A forró vízből kivéve blansírozzuk, azaz rögtön jeges vízbe mártjuk, hogy ne főjön tovább.

Tipp: a spárgát kötegbe fogva és összekötözve, talpára állítva érdemes főzni, hogy a feje, a ”lándzsa hegye” ne is nagyon érjen a vízbe, inkább csak párolódjon – ott a legzsengébb, az a rész mindig hamarabb fő meg, mint az alsó szár.

A megfőtt spárga alsó, kemény, fás részét levagdossuk, majd a pestó egyéb hozzávalóival együtt robotgépbe helyezzük és krémes állagúra daráljuk (lehetne több parmezánt is adni hozzá, de mivel a rizottóba is megy, ebbe a receptbe ez elegendő). Ízesítjük, majd citromlével életre keltjük. Ezzel a pestónk elkészült.

Tipp: a spárga főzővizét ne öntsük ki, vegetáriánusok például nyugodtan használhatják a rizottóba, csirke alaplé helyett.

Ha tavasz, akkor zöld: pisztáciás zöldspárga pestó házilag

Következik a rizottó. Ne riasszon el minket a készítésétől az, hogy Gordon Ramsay A pokol konyhájának minden epizódjában legalább egy zokogó szakácsot üldöz ki a konyhából miatta úgy, hogy még a kukát is utánarúgja – nem ennyire bonyolult étel. Nálunk gyakorta kerül asztalra, mert számtalan módon variálható az éppen szezonális alapanyagokkal, jelen esetben a spárgával.

Egy nagy, magas peremű serpenyőben, vagy egy lábosban felhevítjük az olívaolajat közepes hőmérsékleten. A felmelegített olajban 4-5 perc alatt üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáöntjük a rosé bort. Fontos, hogy jó minőségű bort használjunk, én egy kékfrankos és merlot szőlőkből készült, nagyon tiszta, kellemesen gyümölcsös egri rosét használtam.

A bor nagy részét folyamatos kevergetés mellett elforraljuk, majd hozzáadjuk a rizst és így pirítjuk 3 percig, közben végig keverjük szorgalmasan. Ezt követően hozzáadunk egy merőkanál meleg alaplevet és ezzel is kevergetjük még 2-3 percig.

Öntsük bele a maradék alaplevet és főzzük, szelíden bugyogtassuk a rizst még kb. 15-18 percig, időnként megkeverve. Amikor már majdnem magába szívta az összes alaplevet, adjuk hozzá a vajat és a parmezánt, olvasszuk bele, végül adjunk hozzá kb. 6 evőkanálnyit a korábban elkészített pestóból. Alaposan keverjük össze, ízleljük, sózzuk-borsozzuk. A rizs ezen a ponton ”al dente”, azaz beleharapva még kissé kemény, de nem ropog, maga a rizottó  pedig levesszerű, ugyanakkor testes, sűrű, ragad a fakanálhoz.

Utolsó lépésként adjunk hozzá egy kevés citromlevet, ami a bor savasságával karöltve ellensúlyozza a vajat és a sajtot. Tálalásnál kevés durvára tört pisztáciával, parmezánforgácsokkal és néhány csepp olívaolajjal díszítjük, illetve bátran rá lehet kanalazni még némi pestót is a maximális élvezetek kedvéért.

Gazdag, krémes, összetett ízű rizottó a végeredmény, ami főételként is tökéletesen megállja a helyét. Jó étvágyat hozzá!

További szezonális receptekkel szeretettel várunk facebookon is!

Gyönyörűen krémes, tavaszi rizottó pisztáciás-bébispenótos spárgapestóval