Kolbászos-tojásos lecsó
A lecsóban az a nagyszerű, hogy rituálisan lehet tunkolni.
A recsegő-ropogó héjú vekniből vastag szeletet hasítunk, szinte fűrészelünk. Már ezen a ponton, a kenyér vastagságát illetően is megoszlanak a nézetek; lehet vékonyka, aminek a lyukazatán keresztül átkacsinthatunk asztaltársunkra, átlagos, egyenletes tenyérvastagságúra szelt, vagy amolyan emberes, vastag, aminek a kettétépése már izommunkát követel.
Mert hát kettétépjük, akármilyen vékony, egyenletes, vagy vastag szeletet is vágtunk, a tunkolás fontos és elengedhetetlen része az is, hogy beborítsuk az abroszt morzsával bőségesen.
Aztán jön maga a mártogatás, a tunkolás, aminek szintén számos módszertana ismert.
Van, aki a belet fejti le óvatosan a héjról, majd a a villa hegyével pontosan a kemény héj szívébe szúrva sepri ki alaposan a levet az utolsó cseppig.
Van, aki a belső, puha részből gyúr laza kis gombóckát, ezzel itatja fel a tányér aljára ült zsíros, paprikás tócsát.
Van, aki vegyesen, egy kis héjjal, egy kis béllel együtt szakít a kenyérből, majd az így nyert célszerszámot mutató-, gyűrűs- és hüvelykujja közé satuszerűen befogva, enyhe hajlítással kis lapátkát képezve meri ki a a szaftját, sőt, zaftját, a lecsó legnemesebb részét, az utóját.
Ahogy jólesik.
Hozzávalók (4 személyre):
- 1 kg girbegurba lecsópaprika felkarikázva – az se baj, ha kissé már ráncosodik
- 1 db csípős, hegyes zöldpaprika, felkarikázva
- 0,5 kg húsos, érett, puha, húsos paradicsom, felkockázva
- 2 vöröshagyma, laskára vágva
- 30 dkg lángolt kolbász, karikákra szelve
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 4 tojás, felverve, sózva-borsozva
- olaj, vagy ami még jobb, kis zsír
Elkészítés:
Egy lábosban felhevítjük a zsiradékot, majd megdinszteljük rajta a hagymát, oda is lehet kicsit pirongatni, kapatni az edény aljára, az adja meg a lecsónak az alapcsengését.
Rádobjuk a kolbászt és néhány percig ezzel együtt is pirítjuk, amig a kolbászból már szivárogni kezd a csillogó, piros zsír.
Ekkor adjuk hozzá a paprikát. Összekeverjük, alaposan megsózzuk és továbbra is közepes-nagy lángon, fedő nélkül sütjük – fontos, hogy a paprika ne maradjon vizes, főjje el a leve nagy részét. Amikor a paprika már kellően összerogyott, hozzáadjuk a paradicsomot is, ezt is összefonnyasztjuk, a levét elfőzzük.
Tipp: ha nem szeretjük a paradicsom héját a lecsóban, azt előzőleg lehámozhatjuk róla. Legegyszerűbb módszer, ha a paradicsomot a tetején kereszt alakban bemetsszük, majd 1 percre forró vízbe ültetjük – utána késsel könnyen megszabadulhatunk a héjától.
A lecsót félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, aztán készre főzzük; ez lehet ízlés szerint teljesen szétfőtt, vagy még harapható lecsó, ahogy tetszik.
Utolsó mozzanatként magasra vesszük a hőmérsékletet és hozzáöntjük a felvert tojást, még néhány percig kevergetve együtt sütjük.
Tartalmas, szinte egészséges, de egészen biztosan finom szezonétel, az ajkakat enyhén bizseregtető, jótékony utózöngével.
Jó étvágyat hozzá!
További magyaros egytálételekért és szezonális receptekért csatlakozz hozzánk facebookon is!
2 hozzászólás