Hogyan grillezzünk hamburgert? 10 tipp a legjobb házi hamburger elkészítéséhez

Házilag készült hamburger, grillezett hamburgerhússal

A hamburger grillezése nem ördöngösség. Örök érvényű szabályok nem vonatkoznak rá, szabad kezet ad készítőjének, ahány grillrács, vaslap, tárcsa és lávakő, annyi hamburger. Összegyűjtöttünk néhány hasznos tanácsot, tippet, ötletet, amik nekünk már beváltak a forró nyári grillezések során.

1. A klasszikus hamburgerhús 1, azaz egyféle húst tartalmaz, ez pedig a darált marhahús.
2. Ez a hús célszerűen comb, nyak, lapocka vagy szegy (vagy ezek keveréke), de lehet hátszín vagy bélszín is akár, bár utóbbi kettőt szentségtörés ledaráltatni – fogyasszuk inkább őket egy jól elkészített steak formájában.
3. A kiszemelt hús ne legyen nagyon sovány, de túl zsíros sem, és semmiképpen ne legyen inas, mócsingos. 20%-os zsírtartalom ideálisnak mondható. Ha túl száraznak tűnik, ennyi rész vesefaggyút keverhetünk hozzá, ám ha jó húst találunk, ez szükségtelen. Fontos, hogy a kiszemelt húst kétszer daráltassuk le.
4. A darált marhahúst frissen tekert sóval és borssal fűszerezzük, nem kíván egyebet, bár hirtelen felindulásból egy loccsintásnyi Worcestershire szósszal is meg szoktam kínálni néha. Ha kétszer le van darálva, és a hús jó, akkor szép, szabályos, nem széthulló húspogácsákat lehet belőle formázni mindenféle tojás és kenyér hozzáadása nélkül is. A felhasználás előtt 12-24 órával fűszerezzük, ha később, az nem gond, de előbb semmi esetre se.
5. A formázást nedves vagy olajos kézzel végezzük. A húspogácsák közepébe nyomkodjunk egy kis mélyedést, hogy egyenletesen süljön át. Egy-egy húspogácsát kb. 175 gramm súlyúra és 10 cm átmérőjűre gyúrjunk. Így vastagságra is megfelelő, mégis betölti az egész zsemlét, nem kell hármat harapni ahhoz, hogy húshoz érjünk. Ha túl vékony a húspogácsa, menthetetlenül szárazra fog sülni a grillen.

   Házi limonádé sok gyümölccsel, palóc kézműves sör, rozmaringos pirított burgonya és egy igazi kétkezes grillburger

6. Innen már csak a sütés van hátra: a grill alatt ne lángoljon, hanem izzon a faszén, ez talán a legfontosabb. A hús minőségétől, méretétől, a grill típusától és hőfokától nagy mértékben függ, hogy milyen sokáig sütjük a húst, így erre vonatkozó útmutatást adni botorság lenne. Mi közepes-magas hőfokon oldalanként 3-5 percet hagyunk neki, ennyi idő alatt szépen megsül kívül, belül azonban még szaftos marad.
7. A sütés befejezte előtt 1 perccel helyezzük a húsra a vékonyra szelt vörös vagy fehér cheddart, hogy rá tudjon olvadni bársonyosan.
8. A húst pihentessük legalább 5 percig, mielőtt hozzálátunk, hogy az értékes szaftok lecsituljanak, helyrerázódjanak a sütés után.
9. A zsemlék belső oldalait is érdemes 1-2 percig pirítani, így nem fogja beszívni a szószt, nem lesz tocsogós.
10. Egyebek: ízlés szerint locsoljuk meg ketchuppal, chiliszósszal, vagy a képen látható, Heston Blumenthal féle 145 gr majonéz, 90 gr ketchup, 15 gr francia mustár elegyéből készült mártással. A zöldségek legyenek frissek, harsogóak, a paradicsom és valamilyen fodros zöldsaláta elengedhetetlen kellék. Lilahagymát, savanyú uborkát is tehetünk bele bátran, a sült bacon és a karamellizált hagyma pedig már csak hab a tortán. Kísérletezzünk kedvünkre!

+1: köretnek készítsünk hozzá serpenyőben sült, rozmaringos, vajas, fokhagymás újkrumplit. Zseniális!

Jó grillezést!

Csatlakozz Facebook oldalunkhoz, grillezzünk együtt ott is!

[fbcomments]