Diókrémes rizottó spárgával és eperrel
A felkérésre (köszi, Ági!), hogy főzzek valamit a Donum Terrea receptversenyében, egy pillanatig sem volt kétséges, hogy igent mondok, pedig jó sok minden zajilk a házunk táján. Szeretem az ilyen megmérettetéseket, ahol számomra kedves, különleges alapanyagokat tudok a saját szám ízéhez idomítani, és a Donum Terrea krémjei pont ilyenek.
Ezt azóta tudom, mióta a szeszélyes balatoni időjárásnak köszönhetően tavaly nyáron egy órát töltöttünk a Donum Terrea standjának oltalmában. Az égszakadás hirtelen jött és hevesen kopogtatott a fejünk felé kanyarított ponyván, de cseppet sem bántuk; a tökmagolajtól kezdve a mandulakrémen át egészen a gránátalmaecetig végigkóstoltuk a teljes termékpalettát.
Így lehet barátságot kötni az esővel.
A játék három hétig tart, minden héten 8 gasztroblogger alkot maradandót különböző Donum Terrea ízekkel. Nekünk az igazán testhezálló diókrém jutott, egy lágyan örvénylő barna krém, ami foglyul ejtette a dió markáns esszenciáját.
Elkötelezett rajongói vagyunk az olyan éttermeknek, akik tervezés helyett hajnalban kimennek a piacra, és ami a legszebb, leginspirálóbb, abból készítik el a napi menüt. Nehéz, de őszinte műfaj. Ebben a szellemben, friss, szezonális alapanyagokat felhasználva alkottuk meg mi is az alábbi receptet. A spárga peckes vigyázzállásból landolt a kosarunkban, az epernek pedig még az illata is színes volt – jól összeillő, üde párosnak tűntek a dió erőteljesebb íze mellé.
Diókrémes rizottó spárgával és eperrel
Hozzávalók (4-6 személyre):
- 400 g rizottó rizs (pl. arborio, carnaroli)
- 1 l zöldség- vagy csirke alaplé
- 1,5 dl vidám, gyümölcsös rozé bor
- 1 felaprított mogyoróhagyma
- 1 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 3 evőkanál Donum Terrea diókrém
- 50 g friss parmezán sajt
- 1 ek vaj
- 2 marék eper
- 10-15 db zöld spárga
- ½ citrom
- balzsamecetkrém
- pekándió
- extra szűz olívaolaj
- só, bors
Elkészítés:
A spárga alsó, fás részét letöröm, ahol hajlik (ha nagyon zsenge, nem szükséges), az erősebb pikkelyeket lehámozom. Egy magas, de szűk átmérőjű lábosban felforralom az alaplevet és beleállítom az összekötözött spárgákat, lehetőleg úgy, hogy a fejük kilógjon – azok ugyanis olyan zsengék, hogy nem kell nekik közvetlen hőkezelés, a gőz pont elég. Visszaveszem a lángot és 5-6 percig főzöm a spárgát. Akkor jó, ha már bele lehet szúrni könnyedén egy villát, de még ruganyos. Dobjuk jeges vízbe rögtön, hogy ne főjön tovább.
Egy másik fazékban olívaolajat hevítek és üvegesre párolom rajta a hagymát a fokhagymával együtt. Beleöntöm a rizst, magasabbra veszem a lángot és 1-2 percig folyamatosan kevergetve együtt pirítom őket, majd hozzáadom a bort. Folyamatosan keverem, míg az alkohol el nem párolog és csak az aromája marad ott, majd a lábosba merek egy kis alaplevet. Keverem-kavarom, a rizs pedig lassan magába szívja, újra merek hozzá, és így tovább.
A rizs szépen felveszi az ízletes alaplevet, megduzzad, meghízik, közben a keverés hatására kiereszti a keményítőt; ettől lesz a rizottó 15-18 perc alatt olyan elképesztően krémes. Körülbelül félúton hozzákeverem a diókrémet is.
Közben a kész spárgát kisebb-nagyobb darabokra aprítom és ugyanígy teszek az eperrel is, szabálytalan formákra vágom. Amikor a rizottó már majdnem kész, beledobom a vajat és reszelt parmezánt, hagyom, hogy beleolvadjanak, majd hozzákeverem az ételhez az epret és a spárgát. Ízesítem, belefacsarom fél citrom levét és azon nyomban feladom egy kevés durvára tört pekándióval megszórva és balzsamecetkrémmel díszítve.
Epres-spárgás rizottó Donum Terrae diókrémmel
Egy tányérban gőzölög a tavasz és az ősz. Jól megférnek egymás mellett! #freelove
Facebookon is várunk!
