Céklás rizottó serpenyőben pirított kacsamájjal
A rizottóért az olasz konyhát lehet áldani. A titka a megfelelő alapanyagok és a türelem a főzéshez, ami egyébként nem vészesen hosszú: egy tisztességes rizottót durván 30 perc alatt el lehet készíteni. A végeredmény akkor jó, ha a rizs még nem főtt szét teljesen és a szemek nem állnak össze, az étel pedig sűrűn folyós, de nem vizes. Tartogatni nem ajánlott, tárolás közben elveszti azt a csodás krémességét, ami miatt szeretjük.
Céklás rizottó recept (4-6 adag)
Hozzávalók:
- 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
- 50 dkg rizottórizs (p. arborio, carnaroli)
- 2 dl száraz fehérbor (olyan, amit szívesen meg is innánk)
- 1,2 liter zöldség- vagy húsleves alaplé
- 2 kisebb cékla, robotgépben finomra darálva
- 5 dkg frissen reszelt parmezán
- 2 nagy evőkanál vaj
- 2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:
1 evőkanál vaj és az olívaolaj keverékén puhára pároljuk a vöröshagymát. Hozzáöntjük a rizst, 1-2 percig kevergetve pirítjuk, amíg el nem kezd üvegesedni. Felöntjük a borral és addig kevergetjük, míg teljesen el nem párolog.
A rizshez most hozzáadunk a céklát és egy nagy merőkanál alaplevet, együtt kevergetjük, főzzük közepes hőmérsékleten. Kisebb-nagyobb adagokban, folyamatosan adagoljuk az alaplevet a rizshez, kb. 15-20 perc alatt szépen fel fogja szívni, kikerekednek a rizsszemek.
Mikor már majdnem elkészült (a rizottót fogkeményre illik készíteni, úgy az igazi), belekeverjük a parmezánt és a vajat, majd ízlés szerint ízesítjük.
Tálaljuk frissen, forrón, krémesen. Előételként vagy önmagában is kiváló, de legutóbb pirított kacsamájjal adtam fel és nem volt okom panaszra akkor sem.
Jó étvágyat hozzá!
Facebookon is várunk, gyere!
Céklarizottó
