Serrano sonkával, kölessel és pirított zöldségekkel töltött padlizsán

Serrano sonkával, kölessel es pirított zöldségekkel töltött padlizsán

Serrano sonkával, kölessel es pirított zöldségekkel töltött padlizsán

Már jó ideje szemet vetettünk Aran Goyoaga “Small Plates & Sweet Treats” című szakácskönyvére. A szerzőnő a csudás képekkel és ételekkel teli cannelle et vanille gasztroblog alkotója – a blog magával ragadó világától nem marad el a kiadvány sem, ami szülinapi meglepetésként landolt a szakácskönyves polcon.

Ahogy a gyűjteményben minden recept, úgy ez, az elsőként kipróbált töltött padlizsán is teljes mértékben gluténmentes.

Serrano sonkával, kölessel és pirított zöldségekkel töltött padlizsán (3-4 személyre)

Hozzávalók:

  • 3 közepes (darabonként kb. 450 g) padlizsán
  • 45 g köles
  • 125 ml hús- vagy zöldségalaplé
  • 1 mogyoróhagyma, apróra vágva
  • 1 közepes póréhagyma, vékonyra karikázva
  • 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • ½ kaliforniai paprika, felkockázva
  • 1 érett paradicsom, felkockázva
  • 4 szelet (kb. 60 g) serrano sonka vagy prosciutto, felkockázva
  • ¼ teáskanál chilipehely
  • 1 evőkanál frissen felaprított petrezselyem
  • 1 evőkanál friss kakukkfű
  • 1 evőkanál friss oregánó
  • 3 evőkanál mascarpone
  • 30 g frissen reszelt parmezán (vagy bármilyen kemény, érlelt sajt)
  • 1 felvert tojás
  • extra szűz olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés:

200 fokra előmelegítjük a sütőt. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, szelíden meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval és kb. 30 percig, puhulásig sütjük. A padlizsán húsát kikanalazzuk (türelmesebbek várhatnak 15 percet, míg kezelhetővé hűl), úgy, hogy a héjban is maradjon azért egy kb. 1 cm széles karima. A kivájt padlizsánt felkockázzuk, félrerakjuk, a sütő hőfokát vegyük vissza 180 fokra.

Egy kis lábosban felforraljuk az alaplevet a kölessel és csipet sóval együtt, majd fedő alatt, durván 20-25 perc alatt fogkeményre főzzük.

Fogunk egy nagy serpenyőt, olívaolajat hevítünk benne és beleöntjük a paprikát, a póréhagymát, a fokhagymát, a mogyoróhagymát, majd közepes-magas lángon 5-8 percig pirítjuk őket.

Hozzáadjuk a padlizsánt, a paradicsomot, a fűszereket, a chilit és a serrano sonkát és az egészet együtt is főzzük további 5 percig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

A serpenyő tartalmát, miután lehúztuk a tűzről, alaposan összekeverjük a kölessel, a mascarponéval, a parmezánnal és a felvert tojással. A tölteléket visszakanalazzuk a padlizsánokba, még egy kis olívaolajjal megöntözzük és 20-25 perc sütés után, frissen, forrón tálaljuk.

A végeredmény megéri a szöszölést: van benne minden, ami csak kell, hús, zöldségek, zamat. Hamisítatlan nyári egytálétel, ami kisebb porcióban előételként is tökéletesen megállja a helyét.

Még több szezonális receptért ugorjatok be hozzánk Facebookra is! 

Jegeskávé kávés jégkockából

A tökéletes nyári ital: jegeskávé kávés jégkockával

A tökéletes nyári ital: jegeskávé kávés jégkockával

Sűrű, fekete, pörkölt humán üzemanyag.

Kora reggel nagy bögréből, sok tejjel, félig csukott szemhéj alól lagymatagon.

Ebéd után röviden, erősen, minden nélkül, apró kortyokban zamatolgatva.

Rekkenő hősében hidegen, szívószállal, jéggel, vagy még jobb, jégben. Agyfagyásig.

Jegeskávé kávés jégkockából

Hozzávalók:

• jégkockatartó
• kávé
• tej

Elkészítés:

A lefőzőtt kávét, miután kihűlt, jégkockatartóba adagoljuk és lefagyasztjuk. Fogyasztáskor elővesszük és ízlés szerinti mennyiségben hideg tejbe dobjuk a kávékockákat. Ahogy a kávé lassan beleolvad a tejbe, úgy lesz minden korty egyre jobb. A tökéletes nyári hűsítő ital.

Nyaraljunk együtt, csatlakozz hozzánk facebookon is! 

Nyári BBQ party az ARAZ étteremben

Nyári BBQ Party az ARAZ étteremben

Nyári BBQ Party az ARAZ étteremben

Néhány hete egy kedves meghívást kaptunk az ARAZ étteremben megrendezett BBQ estre. A program csalogatónak ígérkezett: kerti grillparti a Dohány utcában égbe szökkent Zara Continental hotelben egy kellemes nyárestén – nem kérettük magunkat.

A könnyed elegancia jegyeit viselő éttermen keresztül jutunk ki a félig fedett belső teraszra. A kert közepén hatalmas grill vár lobbanásra készen, a DJ elkezdi pörgetni a latin életérzést, érkezik a hűs, málnás Sangria. A belső tűzfalról egy gigantikus dekoráció, a XIX. század eleji nagykörút köszön vissza ránk. Az alkotás a Neopaint Works keze munkáját dicséri, akik rengeteg elhagyatott falnak kölcsönöztek már új életet a Gozsdu udvartól egészen a Rákóczi híd pesti hídfőjén látható Nemzet Színészei portrésorozatig.

ARAZ étterem

ARAZ étterem

Az ételek egytől-egyig kiválóak. A levesekkel indítunk: mindkettő jól csúszik, az andalúz gazpacho kellemesen frissítő, édeskésen fanyar. A chilis kukoricakrémleves viszont kétségkívül az egyik legjobb a maga nemében, amivel valaha dolgom volt.

BBQ Party az ARAZ etteremben4

Andalúz gazpacho és chilis kukoricakrémleves | ARAZ étterem

Az előételek közül a füstölt kacsamellsalátát emelném ki, de a coleslaw és a cajun bélszíncsíkok duója sem hoz szégyent a konyhára. A főételek közül – saját magam nagy megrökönyödésére – a korianderes mustárpácban készített vajhal vitte a prímet, a grillen frissen rácsavart citromlé és a jótékony hatású füst nagyon kellemes ízt kölcsönzött neki – élményszámba ment.

Grillezett vajhal | ARAZ étterem

Grillezett vajhal | ARAZ étterem

De van hamburger, csípős-paradicsomos tarja és fűszeres bélszínérme is, nekem a gyömbéres, cuppogós, ragacsos BBQ oldalas lopta be még magát mélyen a szívembe, a levével főzőtt vajas csöves kukoricával mennyei párost alkotnak. Izzik a parázs, egymás után érkeznek a grillről a jobbnál-jobb fogások.

BBQ Party az ARAZ  étteremben

BBQ Party az ARAZ étteremben

Az édességszekció nagyon rendben van, melegen ajánlom a papayás sajttortát és a vörös bársonytortát (lánykori nevén red velvet cake-et). A mézes kukoricapuding málnaraguval és sült mályvacukorral is nagy kedvenc, könnyű és ötletes desszert.

Vörös bársonytorta (Red Velvet cake) | ARAZ étterem

Vörös bársonytorta (Red Velvet cake) | ARAZ étterem

Laza, borozgatós gasztroprogram kerekedett a vacsorából, mi nagyon élveztük. Üzleti megbeszélésre épp olyan tökéletes választás lehet, mint egy nagyszabású baráti vacsorára – semmi feszengés, csak szuper ételek, kifogástalan kiszolgálás és kellemes miliő.

Házi készítésű limonádé | ARAZ étterem

Házi készítésű limonádé | ARAZ étterem

Az Araz BBQ party menüsorban 2 leves, 6 előétel, 7 főétel, 4 köret és 4 desszert kap helyet – ember legyen a talpán, aki mindent végig tud kóstolni. A vacsora 6,990 Ft-os ára korlátlan fogyasztást és üdvözlő koktélt foglal magába, ezen a színvonalon ez nagyon is korrekt ár.

TIPP: Külön pirospont is jár az étteremnek: minden hétköznap kínálnak ebédmenüt, a belvároshoz és a négycsillagos környezethez képest kifejezetten baráti skálán: 3 fogás 1,590 Ft, amihez ajándék limonádé is érkezik.

ARAZ Étterem
www.araz.hu
1074 Budapest, Dohány u. 42-44.

+ infó: az étterem kutyabarát, a négylábúak is élvezhetik a mediterrán estéket Budapest szívében

Hozzánk pedig látogassatok el facebookon

A legjobb házi málnaszörp: vaníliás málnafröccs Segal Viktor receptje alapján

A legjobb házi málnaszörp: Vaníliás málnafröccs Segal Viktor receptje alapján

A legjobb házi málnaszörp: Vaníliás málnafröccs Segal Viktor receptje alapján

Ez a málnafröccs az a málnafröccs. Elkészíted és rögtön megiszol belőle egy literrel. Aztán értetlenkedve faggatod magad: eddig miért nem csináltam ilyet?! A legjobb házi málnaszörp!

Vaníliás málnafröccs 

Hozzávalók (6-8 adag):

  • 30 dkg friss málna, megmosva
  • 1 vaníliarúd
  • 15 dkg cukor
  • 1 dl víz
  • lime

Elkészítés:

A cukrot, a vizet és a vaníliarúd kikapart magjait (a rudat is benne hagyhatjuk, csak ne felejtsük majd el kivenni) közepes lángon melegítjük. Ha felforrt, alacsonyra vesszük a hőfokot és további 5 percig főzzük időnként megkeverve.

Ha kihűlt, ráöntjük a málnára és botmixerrel pürésítjük. Kész is. Aki nem szereti, ha rostos, húsos a szörp, átpasszírozhatja egy szűrőn, bár szerintem így tökéletes.

Tálaláskor facsarjuk egy cikk lime levét a pohárba, dobjunk bele jeget, kanalazzunk rá 2-3 evőkanállal a mennyei illatú szérumból és húzzuk fel szódával vagy szénsavas ásványvízzel.

Az első korty után tudni fogjuk, hogy ez A MÁLNASZÖRP. A recept Segal Viktor Ízek és Formák című szakácskönyvében szerepel – a mi nagy örömünkre.

Hűsítő nyári italokkal és ételekkel várunk a Facebook oldalunkon is. Nézz be hozzánk! 

BITE sausage & beer – kolbászozó az Astorián

Bite Sausage & Beer

Bite Sausage& Beer grikkollbász, paprikalekvár, párolt káposzta, mustár, paprikalekvár, levendulás eperdzsem

A belvárosi gasztrotérkép új hellyel bővült: egy falatozóval az Astorián, ami kolbászokban utazik. Szépen megfér a romkocsmák,  bohém butikok és egyre-másra nyíló bisztrók, kézműves árusok, lepényesek társaságában a zsidónegyed macskaköves utcáitól pár lépésre.

A Bite sausage &  beer palettája széles: a tradicionális vonalat a klasszik sütőkolbász, a nyurga grill, a debreceni és a cserkészkolbász képviseli, de van natúr és citromos bajor kolbászuk, valamint néhány különlegesebb darab is, mint a borjú- és a kacsakolbász (aminek a chilis verziója nálam a mezőny egyértelmű bajnoka).

Az itt fogyasztható kolbászok különös ismertetőjele, hogy húsból készülnek. Nem tömegnövelőtől, faggyútól, mócsingoktól feszedezik büszkén és csillogón rajtuk a bél, hanem valódi, apró betűs és csillagos részek nélküli hústól. Ráadásul mindegyiket rostlapon pirítják készre, hogy a szívemnek oly kedves pörzsanyagok is beköszönjenek az ízekbe.

Bite Sausage and Beer kolbászkolónia

Bite Sausage and Beer kolbászkolónia

De mégsem erről, vagy nem csak erről szól a fáma. Az élményt azt teszi teljessé, hogy a már-már szentírásként értelmezhető kolbász-mustár kombó helyett egészen pikáns lekvárokkal lehet itt feszegetni a komfortzónánk határait.

Ez leírva talán furának hangzik. Felesleges, a hagyományokat felrúgó, erőltetett trendiségnek. Pedig nem az, hanem egy egyszerűségétől nagyszerű ötlet: a világ minden konyhájában ötvözik a gyümölcsöket és zöldségeket a fűszerekkel és a húsokkal, miért ne működhetne ugyanez kolbászokkal is?

És működik. Az enyhén csípős, néhol jó fokhagymás, néhol pedig inkább borsos, fűszeres kolbászok remek játszópajtásra akadtak a Kaldeneker kifejezetten erre a célra készült lekváraiban. A paprikalekvár, a rebarbarás meggydzsem vagy a hagymalekvár kifejezetten üdítő, pikáns párja a pirosló kolbászkatonáknak.

Bite Sausage & Beer Astoria

Bite Sausage & Beer Astoria

Sörből egyelőre csak kétféle van a BITE sausage & beer-ben, de a tulajdonos elmondása szerint ezen is dolgoznak, jóféle kézműves sörökkel tervezik feldobni a kínálatot. A kolbászda egyébként a Nyugati téren található BITE bakery & café nagytestvére, ami szintén megér egy misét: csodálatos, kelt tésztás, mascarponekrémes csigáiról híres messze földön. Nézzétek csak:

BITE Bakery & Café csiga

BITE Bakery & Café fahéjas csiga, mogyorós csiga és articsóka méz-mustár pite

A Facebook oldalunk a kolbászideológia melegágya. Csatlakozz!