Csokis zabkeksz

Lisztmentes csokis zabsüti

Lisztmentes csokis zabsüti

Lisztmentes.
Csokis.
Cookie.

Olyan sütire fájt a fogunk, ami finom (nyilván), egyszerű összedobni, plusz nincs teletömve liszttel és cukorral. Így kísérleteztük ki az alábbi zabkeksz receptet: lisztmentes, villámgyorsan megvan és nagyon finom is, tehát megfelel a nem túl bonyolult követelményrendszerünknek.

Az alapreceptet ezerféleképpen lehet variálni: csoki helyett kerülhetnek bele magok vagy aszalt gyümölcsök, a gesztenyelisztet tetszés szerint lehet klasszikus/teljes kiőrlésű lisztre, mandulalisztre, kókuszlisztre, stb. cserélni. Ha a cukrot is ki akarjuk váltani, használjunk nyírfacukrot vagy más édesítőt nyugodtan. A lényeg, hogy a végén egy jól formázható, kissé ragacsos tésztát kapjunk, amiből pingponglabdákat gyúrunk, kicsit kilapogatjuk őket és 12-13 perc alatt omlósra sütjük őket a 180 fokra előmelegített sütőben.

Csokis zabkeksz recept

Hozzávalók:

  • 6 dkg gesztenyeliszt
  • 10 dkg durvára őrölt zabpehely
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 6 dkg nádcukor
  • 1 nagy tojás
  • 10 dkg puha vaj
  • 10 dkg apróra vágott csoki

Elkészítés:

Aprítógépben durvára őröljük a zabpelyhet, hozzáadjuk a gesztenyelisztet, szódabikarbónát és az apróra vágott csokoládét (mi fele-fele arányban használtunk ét- és tejcsokit). Egy kis tálban habverővel simára keverjük a nádcukrot, puha vajat és a tojást.

Összekeverjük a száraz és nedves hozzávalókat, majd pingponglabdányi golyókat formálunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsiben kissé kilapogatjuk és 180°-ra előmelegített sütőben készre sütjük.

Körülbelül 12-13 percre van szüksége – figyelgessük közben, hajlamos odakapni az alja. Ha kisült, rácson hagyjuk kihűlni, aztán leteszteljük.

Jó étvágyat hozzá!

Csokis zabkeksz

Csokis zabkeksz

Jamie Oliver recept: fűszervajas kenyér

Fűszervajas-fokhagymás kenyér á la Jamie Oliver

Fűszervajas-fokhagymás kenyér á la Jamie Oliver

  • Leteszteltük Jamie Oliver legújabb szakácskönyvét. #comfortfood
  • Ezt a kenyér receptet nagyanyáink is megirigyelnék.
  • Vaj < fűszervaj.

Az már most egyértelmű, hogy 2015-ben sokat fogom forgatni a legújabb szerzeményünket, Jamie Oliver Comfort Food című szakácskönyvét. Az elnevezés nagyon találó, a gyűjtemény minden egyes darabja örömforrás, tervben van róla egy külön könyvbemutató poszt is.

Addig is leteszteltük és elkészítettünk belőle egy fokhagymás fűszervajjal izgalmassá tett kenyeret. Ahogy az összes Jamie Oliver recept, úgy ez is atombiztos, stimmelnek az arányok, a sütési idő, az elkészítés. Idő- és munkaigényes, mint az otthoni kenyérsütés általában, de a végeredmény kárpótolni fog mindenért.

Fűszervajas kenyér recept

Hozzávalók:

  • 800 g kenyérliszt
  • 7 g száraz élesztő
  • 100 g kenyérmorzsa
  • ½ fej fokhagyma
  • 125 g szobahőmérsékletű vaj
  • ¼ friss citrom reszelt héja
  • kis csokor, kb. 15 g friss petrezselyem, apróra vágva
  • 1 teaskanál szárított chilipaprika (cayenne bors)

Elkészítés:

A lisztet, az élesztőt és egy púpozott teáskanál sót összekeverünk egy nagy tálban, a közepébe lyukat fúrunk. 550 ml langyos vizet apránként hozzáöntünk, közben a kezünkkel folyamatosan keverjük, gyúrjuk és mindig egy kevés lisztet adagolunk a lyukba. Így lassan összeáll a tésztánk, amit egy liszttel beszórt munkalapra teszünk, miután az összes vizet felvette.

10 percig gyúrjuk, időnként meg-meghintve kevés liszttel, hogy ne tapadjon le. Amikor kellően homogén és ruganyos a tésztánk, tegyük egy kilisztezett tálba, egy nedves ruhával takarjuk le és 1 órán keresztül meleg helyen kelesszük.

Időközben a vajhoz adjuk a petrezselymet, a reszelt citromhéjat, a chilit és egy csipet sót, belezúzzuk a fokhagymákat és alaposan összekeverjük. Egy 25×35 cm-es tepsit kikenünk a fűszervaj harmadával, beleszórjuk a kenyérmorzsát és addig rázogatjuk, amíg egyenletesen eloszlattuk a tepsiben.

Miután duplájára kelt a tészta, 35 egyforma nagyságú golyócskát gyúrunk belőle. A labdáinkat 7 sorba rendezzük a tepsiben, közben a vaj második harmadát bele- és közékenegetjük. Meleg helyen újabb 1,5 óráig kelesztjük a golyósereget.

Jamie Oliver fokhagymás fűszervajas kenyér sütés előtt / után

Jamie Oliver fokhagymás fűszervajas kenyér sütés előtt / után

Meghintjük durva tengeri sóval, majd 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, vagy amíg szép aranybarna nem lesz a teteje. Miután kivettük a sütőből, a maradék vajjal szép fényesre kenjük. 

Jamie Oliver fűszervajas-fokhagymás kenyér receptje

Jamie Oliver fűszervajas-fokhagymás kenyér receptje

Tökéletes kenyér recept a hétvégi családi ebédhez, felül csillog az olvadozó fűszervajtól, belül puha, omlós, az aljára pedig ropogós, zamatos morzsakéreg sül. Közben úgy illatozik az egész tepsi, hogy még a szomszédokat is nehéz lesz távol tartani.

Ha kedvet kaptál hozzá, nézz körül nálunk Facebookon is!

Karácsonyi lakoma: egészben sült kacsa

Karácsonyi lakoma: Egészben sült kacsapecsenye

Karácsonyi lakoma: Egészben sült kacsapecsenye

 

  • Ünnepi fogás: egészben sült kacsapecsenye.
  • Só és bors és más semmi.
  • A kacsazsír boldogság.

Az egészben sült kacsa volt az idei karácsonyi lakoma fő attrakciója. Az elkészítésével kapcsolatban annyi különböző módszert és praktikát olvastam – tájékozódnom kellett, ritkán készítek egészben szárnyast -, hogy egészen belezsibbadt a fejem. Végül úgy döntöttem, az anyai útmutatást követem és a saját józan eszemre hagyatkozom, abból rossz dolog nem sülhet ki (haha). A kacsát csak sóval és borssal fűszereztem, ez egy olyan finom, nemes pecsenyehús, hogy ebben a formájában nem is igen kíván mást.

Egészben sült kacsa

Hozzávalók:

  • 1 db figyelmesen megtisztított kacsa
  • 2 fej fokhagyma
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • só, bors

Elkészítés:

A kacsát a sütés előtt legalább fél órával kiveszem a hűtőből szobakonyhahőmérsékletre. Olyan szárazra törölgetem, amennyira csak tudom (ez segít, hogy a bőre jó ropogós legyen), és bőkezűen sózom, borsozom, bedörzsölöm alaposan kívül-belül.

A sütőt előmelegítem 220 fokra. A fokhagymát keresztben félbevágom (úgy, ahogy van, héjastul), a hagymát megpucolom és felnegyedelem. A kacsát a hátára fektetem egy nagy hőálló tepsiben, körülötte elszórom a hagymadarabokat és nagyon kevés, kb. fél-egy deci vizet öntök alá.

Lefedem, berakom a sütőbe, majd 20 perc után 175 fokra mérsékelem a hőfokot. Így sütöm tovább, időnként megforgatva és leöntve róla a zsírt, amit enged (egy kicsit mindig hagyok alatta). A kacsahús kilónként 20-25 perc sütést igényel, nem többet, mert akkor kiszárad és lehet búslakodni.

Az utolsó 25 percben leveszem a fedőt és úgy sütöm tovább, hogy szépen megpiruljon a bőre, közben nagy odaadással, teljes szívemből locsolgatom a kisült zsírjával. Ha elkészült, bírjuk még 10 perc türelemmel és pihentessük, hogy a finom húslevek a helyükre rendeződhessenek.

Mi gyömbéres édesburgonyapürével és gránátalma redukcióval ettük, de került az asztalra egy adag tökéletesre sült hasábburgonya is, és nem feledkeztünk meg a kacsazsírban sült fokhagymagerezdekről sem. Jó étvágyat hozzá!

Tipp: A kisült kacsazsír kincs, álmos téli reggeleken királyi reggeli egy karéj friss, ropogós kenyérre kenve.

Thai konyha a Tisza utcában: ismerkedjetek meg a Green Thai Ételbárral

Green Thai étterem, Budapest

Green Thai étterem, Budapest

  • Eldugott kincs: remek thai konyha a XIII. kerületben.
  • A pho levest nagyon szeretjük, de most már a tom yum leves is a barátunk.
  • Chili eksztázis.

Ha a XIII. kerületi Tisza utcában sétálgatva megkordul a gyomrotok, bátran dugjátok be a fejeteket a Green Thai ételbár pincehelyiségébe és szimatoljatok körül.

Nem fogtok csalódni.

A Green Thai ugyanis egy kiváló hely. Barátságos a személyzet és az atmoszféra is. A látványkonyha és a vendégtér között például nincs fal vagy üveg, mindössze egy széles pult: az egyik felén ücsöröghetünk a bárszékeken, a másik felén, tőlünk karnyújtásnyira pedig készülnek az egzotikus thai ételek. A szemünk előtt kerülnek bele a friss fűszerek és jellegzetes thai alapanyagok, amik sok esetben valóban Thaiföldről utaztak ide, hogy a tányérunk fényét emeljék. Autentikus ízek, vegetáriánus fogások, gluténmentes, szezonális ajánlatok – mindezt különleges, házi készítésű teákkal és Thaiföld legnépszerűbb sörével, a Singhával lehet leöblíteni.

Az ételbár tulajdonosa, Tamási Zoltán vendégelt meg minket. Zoltán évekig élt Thaiföldön, innen ered a thai konyha iránti szeretete. Miközben dolgozik, egyforma lelkesedéssel foglalkozik velünk és az ételekkel. Mi pedig egyforma lelkesedéssel kóstolunk meg mindent, amit elénk rak. Eszünk tojáspalacsintába töltött, friss, roppanós zöldségekkel összepirított darált sertéshúst, amit édes chili szósz fog össze.

A Green Thai Ételbár egyik specialitása: Kat Jat Thai

A Green Thai Ételbár egyik specialitása: Kat Jat Thai

Megkóstoljuk a havi ajánlat éppen aktuális különlegességét, Zoltán találmányát, a spenótos pad thai-t. Tökéletesre készített tészta, isteni szósz, enyhén fokhagymás, spenótos, egyedi ízvilág, nagyon bejött.

Spenótos pad thai

Spenótos pad thai

Hibátlan a desszert is, ami egy kókusztejjel készült sodó, ananásszal megkoronázva. Teszi a dolgát, ahogy kell, kellemes édességgel jelzi az ízlelőbimbóinknak a pihenés közeledtét.

Egzotikus thai desszert: kókusz sodó ananásszal. Kitűnő!

Egzotikus thai desszert: kókusz sodó ananásszal. Kitűnő!

A tradicionális thai levest, a Tom Yumot szánt szándékkal hagytam a beszámoló végére. Merthogy finom volt minden, de ez valami egészen szenzációs. Savas, savanykás, tele friss zöldséggel és ízzel. A chilitől, citromfűtől, paradicsomtól tiszta, forró gőz fölött üldögélve, rizsre kanalazva felér egy terápiával. Ahogy szívja magába az ember, úgy nyílnak meg újabb és újabb dimenziók az ízében. Vigyázat: aki a bogyiszlóinál tovább még nem merészkedett, az óvatosan ismerkedjen meg ezzel az étellel. Mert ez bizony tüzesen csípős, tökéletesen megtestesítve meglevesítve hozza azt a fajta, már-már fájdalomba hajló eufórikus boldogságot, amiért a chilirajongók élnek-halnak, és amiért a normális emberek teljesen hülyének nézik őket.

Tradicionális thai különlegesség: Tom Yum leves

Tradicionális thai különlegesség: Tom Yum leves

A rengeteg kóstolás után jóllakottan, de nem az ólmos telítettség érzésével távozunk, hiszen gyakorlatilag minden gluténmentes, a zöldségekből nincs kihőkezelve az élet, a cukor helyett pálmacukrot használnak, a sót meg a szója- hal és egyéb szószok helyettesítik.

Egészséges, különleges, sallangmentes ételek. Melegen ajánljuk!

Itt keressétek:

Green Thai Ételbár

1133 Budapest Tisza utca 16.

+36 1 79 444 20

Nyitva tartás: hétfőtől péntekig 12:00 – 21:00

Facebookon barátok vagyunk már?

Serrano sonkával, kölessel és pirított zöldségekkel töltött padlizsán

Serrano sonkával, kölessel es pirított zöldségekkel töltött padlizsán

Serrano sonkával, kölessel es pirított zöldségekkel töltött padlizsán

Már jó ideje szemet vetettünk Aran Goyoaga “Small Plates & Sweet Treats” című szakácskönyvére. A szerzőnő a csudás képekkel és ételekkel teli cannelle et vanille gasztroblog alkotója – a blog magával ragadó világától nem marad el a kiadvány sem, ami szülinapi meglepetésként landolt a szakácskönyves polcon.

Ahogy a gyűjteményben minden recept, úgy ez, az elsőként kipróbált töltött padlizsán is teljes mértékben gluténmentes.

Serrano sonkával, kölessel és pirított zöldségekkel töltött padlizsán (3-4 személyre)

Hozzávalók:

  • 3 közepes (darabonként kb. 450 g) padlizsán
  • 45 g köles
  • 125 ml hús- vagy zöldségalaplé
  • 1 mogyoróhagyma, apróra vágva
  • 1 közepes póréhagyma, vékonyra karikázva
  • 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • ½ kaliforniai paprika, felkockázva
  • 1 érett paradicsom, felkockázva
  • 4 szelet (kb. 60 g) serrano sonka vagy prosciutto, felkockázva
  • ¼ teáskanál chilipehely
  • 1 evőkanál frissen felaprított petrezselyem
  • 1 evőkanál friss kakukkfű
  • 1 evőkanál friss oregánó
  • 3 evőkanál mascarpone
  • 30 g frissen reszelt parmezán (vagy bármilyen kemény, érlelt sajt)
  • 1 felvert tojás
  • extra szűz olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés:

200 fokra előmelegítjük a sütőt. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, szelíden meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval és kb. 30 percig, puhulásig sütjük. A padlizsán húsát kikanalazzuk (türelmesebbek várhatnak 15 percet, míg kezelhetővé hűl), úgy, hogy a héjban is maradjon azért egy kb. 1 cm széles karima. A kivájt padlizsánt felkockázzuk, félrerakjuk, a sütő hőfokát vegyük vissza 180 fokra.

Egy kis lábosban felforraljuk az alaplevet a kölessel és csipet sóval együtt, majd fedő alatt, durván 20-25 perc alatt fogkeményre főzzük.

Fogunk egy nagy serpenyőt, olívaolajat hevítünk benne és beleöntjük a paprikát, a póréhagymát, a fokhagymát, a mogyoróhagymát, majd közepes-magas lángon 5-8 percig pirítjuk őket.

Hozzáadjuk a padlizsánt, a paradicsomot, a fűszereket, a chilit és a serrano sonkát és az egészet együtt is főzzük további 5 percig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

A serpenyő tartalmát, miután lehúztuk a tűzről, alaposan összekeverjük a kölessel, a mascarponéval, a parmezánnal és a felvert tojással. A tölteléket visszakanalazzuk a padlizsánokba, még egy kis olívaolajjal megöntözzük és 20-25 perc sütés után, frissen, forrón tálaljuk.

A végeredmény megéri a szöszölést: van benne minden, ami csak kell, hús, zöldségek, zamat. Hamisítatlan nyári egytálétel, ami kisebb porcióban előételként is tökéletesen megállja a helyét.

Még több szezonális receptért ugorjatok be hozzánk Facebookra is!