Hogyan grillezzünk hamburgert? 10 tipp a legjobb házi hamburger elkészítéséhez
Házilag készült hamburger, grillezett hamburgerhússal
A hamburger grillezése nem ördöngösség. Örök érvényű szabályok nem vonatkoznak rá, szabad kezet ad készítőjének, ahány grillrács, vaslap, tárcsa és lávakő, annyi hamburger. Összegyűjtöttünk néhány hasznos tanácsot, tippet, ötletet, amik nekünk már beváltak a forró nyári grillezések során.
- A klasszikus hamburgerhús 1, azaz egyféle húst tartalmaz, ez pedig a darált marhahús.
- Ez a hús célszerűen comb, nyak, lapocka vagy szegy (vagy ezek keveréke), de lehet hátszín vagy bélszín is akár, bár utóbbi kettőt szentségtörés ledaráltatni – fogyasszuk inkább őket egy jól elkészített steak formájában.
- A kiszemelt hús ne legyen nagyon sovány, de túl zsíros sem, és semmiképpen ne legyen inas, mócsingos. 20%-os zsírtartalom ideálisnak mondható. Ha túl száraznak tűnik, ennyi rész vesefaggyút keverhetünk hozzá, ám ha jó húst találunk, ez szükségtelen. Fontos, hogy a kiszemelt húst kétszer daráltassuk le.
- A darált marhahúst frissen tekert sóval és borssal fűszerezzük, nem kíván egyebet, bár hirtelen felindulásból egy loccsintásnyi Worcestershire szósszal is meg szoktam kínálni néha. Ha kétszer le van darálva, és a hús jó, akkor szép, szabályos, nem széthulló húspogácsákat lehet belőle formázni mindenféle tojás és kenyér hozzáadása nélkül is. A felhasználás előtt 12-24 órával fűszerezzük, ha később, az nem gond, de előbb semmi esetre se.
- A formázást nedves vagy olajos kézzel végezzük. A húspogácsák közepébe nyomkodjunk egy kis mélyedést, hogy egyenletesen süljön át. Egy-egy húspogácsát kb. 175 gramm súlyúra és 10 cm átmérőjűre gyúrjunk.Így vastagságra is megfelelő, mégis betölti az egész zsemlét, nem kell hármat harapni ahhoz, hogy húshoz érjünk. Ha túl vékony a húspogácsa, menthetetlenül szárazra fog sülni a grillen.
Házi limonádé sok gyümölccsel, palóc kézműves sör, rozmaringos pirított burgonya és egy igazi kétkezes grillburger - Innen már csak a sütés van hátra: a grill alatt ne lángoljon, hanem izzon a faszén, ez talán a legfontosabb. A hús minőségétől, méretétől, a grill típusától és hőfokától nagy mértékben függ, hogy milyen sokáig sütjük a húst, így erre vonatkozó útmutatást adni botorság lenne. Mi közepes-magas hőfokon oldalanként 3-5 percet hagyunk neki, ennyi idő alatt szépen megsül kívül, belül azonban még szaftos marad.
- A sütés befejezte előtt 1 perccel helyezzük a húsra a vékonyra szelt vörös vagy fehér cheddart, hogy rá tudjon olvadni bársonyosan.
- A húst pihentessük legalább 5 percig, mielőtt hozzálátunk, hogy az értékes szaftok lecsituljanak, helyrerázódjanak a sütés után.
- A zsemlék belső oldalait is érdemes 1-2 percig pirítani, így nem fogja beszívni a szószt, nem lesz tocsogós.
- Egyebek: ízlés szerint locsoljuk meg ketchuppal, chiliszósszal, vagy a képen látható, Heston Blumenthal féle 145 gr majonéz, 90 gr ketchup, 15 gr francia mustár elegyéből készült mártással. A zöldségek legyenek frissek, harsogóak, a paradicsom és valamilyen fodros zöldsaláta elengedhetetlen kellék. Lilahagymát, savanyú uborkát is tehetünk bele bátran, a sült bacon és a karamellizált hagyma pedig már csak hab a tortán. Kísérletezzünk kedvünkre.
Jó grillezést!
További tippekért csatlakozz hozzánk facebookon is!
Serpenyőben pirított rozmaringos-fokhagymás újkrumpli
fokhagymás, rozmaringos újkrumpli serpenyőben pirítva
Amikor a zsenge kamaszburgonyára ropogós, lágyan karamellizált külső réteget pirítunk, aztán belezúzunk némi fokhagymát, bőségesen meghintjük friss rozmaringgal és habzó vajban összerázzuk az egészet, akkor olyan, de olyan illatokat fogunk belélegezni, hogy tudjuk: ez a legjobb dolog, ami az újkrumplival történhet.
Hozzávalók:
- 1 kg újkrumpli
- 3-4 ág friss rozmaring, felaprítva
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 és ½ evőkanálnyi vaj
- extra szűz olívaolaj
- só, bors
Elkészítés:
Az újburgonyát megmossuk, a héját kicsit átdörzsöljük. Hámozni szükségtelen, mert a héja is bátran fogyasztható, ráadásul így nem fog széttörni a krumpli sem az elkészítés során. Hosszában keresztbe szeljük, és forró, lobogó sós vízbe dobjuk, majd lefedjük. Akkor vesszük ki, amikor még nincs teljesen megfőve, de a kést már különösebb ellenállás nélkül bele tudjuk szúrni (kb. 5 perc).
A burgonyát szűrjük le, terítsük ki egy rácsra és hagyjuk gőzölögni kb. 10 percig. Az így távozó nedvesség is hozzájárul a tökéletes végeredményhez, így fogunk igazán ropogós kérget kapni.
Hevítsünk egy nagy serpenyőt közepes-magas hőmérsékletre, dobjunk bele egy fél evőkanálnyi vajat és olajat. Tegyük bele a burgonyákat a vágott, tehát egyenes felükkel lefelé, alaposan sózzuk, borsozzuk és így pirítsuk néhány percig.
Tipp: egyszerre csak annyi krumplit tegyünk a serpenyőbe, amennyi kényelmesen elfér, hogy egyenletesen meg tudjanak pirulni – ha szükséges, süssük ki több adagban inkább.
Amikor már aranyló, szinte barnába hajló színt kapnak, nyomjuk bele a fokhagymát, szórjuk meg a rozmaring egyharmadával, majd fordítsuk őket a hátukra és így is pirítsuk őket pár percig.
Mielőtt kész, hintsük rá a maradék rozmaringot, kockázzuk bele a vajat és az illatos, habzó vajas tengerben rázzuk össze az egész serpenyőt.
Mennyei illatú és ízű, pompás köretet kapunk. Vigyázat, függőséget okoz!
rozmaringos-fokhagymás pirított újburgonya
További receptekért csatlakozzatok hozzánk facebookon is!
Tejszínes hagymaleves francia sajtos puffancsokkal à la Rick Stein
Tejszínes hagymaleves francia sajtos puffancsokkal
Gasztronómiai kalandtúra – így jellemezte Rick Stein azt a rendhagyó felfedezőutat, mely során egy bárkára költözve lecsordogált Dél-Franciaország zegzugos csatornarendszerén egészen Marseille-ig. Az út során őstermelőkkel, borászokkal, piaci kofákkal és éttermeket üzemeltető családokkal cserélt eszmét és kanalazta be nagy lapáttal a francia vidéki konyhaművészetet.
Az utazást és az ebből készült könyvet is Francia Odüsszeia névre keresztelte el a neves angol séf, az ő receptjének alapjaira építve készítettük el ez a tejszínes hagymalevest és a hozzá tálalt francia sajtos puffancsokat.
A tejszínes hagymaleves hozzávalói (4-6 főre):
- 1 kg vöröshagyma, hosszában félbevágva, majd vékonyra szelve
- 4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 2 teaskanál kristálycukor
- 300 ml jó minőségű, szobahőmérsékletű száraz fehérbor
- 1,5 liter meleg marhahúsalaplé, de ha csak csirkealaplé van otthon, ahogy nekünk, az is megteszi (gyors recept itt)
- 2 dl zsíros tejszín
- só, bors
A fűszercsokor (bouquet garni) hozzávalói:
- 1 kis csokor friss kakukkfű
- 1 kis csokor friss petrezselyem
- 2 db babérlevél
- 1 póréhagyma szára
A sajtos puffancs hozzávalói (kb. 30 db):
- 75 gramm vaj
- 215 ml hideg víz
- 25 gramm liszt
- 3 nagy tojás, felverve
- 75 gramm finomra reszelt Gruyére sajt (de használhatunk bármilyen más, olvadékony sajtot is, Fontinát, Comtét, vagy Goudát is akár)
Elkészítés:
A levessel kezdjük. A vajat felforrósítjuk egy nagy, vastag aljú fazékban, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a cukrot, majd időnként megkeverve közepes lángon puhára főzzük, karamellizáljuk kissé.
Míg a hagyma puhul, elkészítjük a fűszercsokrot, művésznevén a bouquet garni-t. A lényege, hogy a használni kívánt fűszereket egy póréhagymába bugyoláljuk, bekötözzük és így süllyesztjük a levesbe – így egyszerűen ki tudjuk venni, amikor már elérte a számunkra tökéletes aromát a leves. Lehet vele kísérletezni bátran, teatojással is ugyanezt a hatást érhetjük el.
Hagymahajó, avagy hogy készül a bouquet garni?
Kakukkfüves, babérleveles, petrezselymes fűszercsokor, avagy bouquet garni
Magasra csavarjuk a lángot, ráöntjük a bort és durván a felét elforraljuk.
Hozzáöntjük az alaplevet, belerakjuk a fűszercsokrot, majd lefedjük és még legalább 40-50 percig főni hagyjuk alacsony lángon. Közben ízesítsük, kóstoljuk, amikor úgy érezzük, elég intenzíven kijönnek benne a fűszerek, vegyük ki a bouquet garni-t.
Mikor késznek ítéljük a levest, vegyünk ki belőle egy kis tálkába néhány merőkanállal, vegyítsük tejszínnel majd keverjük vissza az egészet a fazékba, besűrítve így a végeredményt. Ez a lépés nyugodtan elhagyható, tejszín nélkül is kerek egész levest kapunk.
A hagymalevest forrón fogyasszuk a maximális élvezetek kedvéért
Közben álljunk neki a puffancsoknak is, amik tulajdonképpen az égetett tészták családfájának a sajtos, sós ágát foglalják el. A képviselőfánkhoz hasonló végeredményt kapunk, az édességet leszámítva.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A vajat és a vizet lábosba tesszük, alacsony hőmérsékleten összeolvasztjuk. Ezalatt szitáljuk össze a lisztet ½ teaskanál sóval.
Ha a vaj megolvadt, forraljuk fel és adjuk hozzá a lisztet. Erőteljesen verjük fel, míg sima, az edény falától akadálytalanul elváló masszát nem kapunk. Tegyük félre és hagyjuk langyosra hűlni, mielőtt apránként belekevernénk a tojásokat, hogy sima, fényes tésztát kapjunk. Adjuk hozzá a sajt háromnegyed részét is.
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, vagy alaposan vajazzuk ki. Egymástól 3-4 centiméterre pottyantsunk púpos teáskanálnyi adagokat a tésztából. Szórjuk meg a maradék sajttal és sütőtől függően 30-35 perc alatt süssük őket aranyszínűre, de az első 20 percben ne nyitogassuk a sütőt. Így szépen fel fognak puffadni, kívülről kissé ropogóssá válnak, belül viszont puhán sajtosak maradnak. Melegen tálaljuk a leves mellé.
Sajtos francia puffancs gruyére sajttal
Jó étvágyat hozzá!
Még több francia finomságért csatlakozz hozzánk facebookon is!
Kolbászos-tojásos lecsó
Kolbászos-tojásos lecsó
A lecsóban az a nagyszerű, hogy rituálisan lehet tunkolni.
A recsegő-ropogó héjú vekniből vastag szeletet hasítunk, szinte fűrészelünk. Már ezen a ponton, a kenyér vastagságát illetően is megoszlanak a nézetek; lehet vékonyka, aminek a lyukazatán keresztül átkacsinthatunk asztaltársunkra, átlagos, egyenletes tenyérvastagságúra szelt, vagy amolyan emberes, vastag, aminek a kettétépése már izommunkát követel.
Mert hát kettétépjük, akármilyen vékony, egyenletes, vagy vastag szeletet is vágtunk, a tunkolás fontos és elengedhetetlen része az is, hogy beborítsuk az abroszt morzsával bőségesen.
Aztán jön maga a mártogatás, a tunkolás, aminek szintén számos módszertana ismert.
Van, aki a belet fejti le óvatosan a héjról, majd a a villa hegyével pontosan a kemény héj szívébe szúrva sepri ki alaposan a levet az utolsó cseppig.
Van, aki a belső, puha részből gyúr laza kis gombóckát, ezzel itatja fel a tányér aljára ült zsíros, paprikás tócsát.
Van, aki vegyesen, egy kis héjjal, egy kis béllel együtt szakít a kenyérből, majd az így nyert célszerszámot mutató-, gyűrűs- és hüvelykujja közé satuszerűen befogva, enyhe hajlítással kis lapátkát képezve meri ki a a szaftját, sőt, zaftját, a lecsó legnemesebb részét, az utóját.
Ahogy jólesik.
Hozzávalók (4 személyre):
- 1 kg girbegurba lecsópaprika felkarikázva – az se baj, ha kissé már ráncosodik
- 1 db csípős, hegyes zöldpaprika, felkarikázva
- 0,5 kg húsos, érett, puha, húsos paradicsom, felkockázva
- 2 vöröshagyma, laskára vágva
- 30 dkg lángolt kolbász, karikákra szelve
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 4 tojás, felverve, sózva-borsozva
- olaj, vagy ami még jobb, kis zsír
Elkészítés:
Egy lábosban felhevítjük a zsiradékot, majd megdinszteljük rajta a hagymát, oda is lehet kicsit pirongatni, kapatni az edény aljára, az adja meg a lecsónak az alapcsengését.
Rádobjuk a kolbászt és néhány percig ezzel együtt is pirítjuk, amig a kolbászból már szivárogni kezd a csillogó, piros zsír.
Ekkor adjuk hozzá a paprikát. Összekeverjük, alaposan megsózzuk és továbbra is közepes-nagy lángon, fedő nélkül sütjük – fontos, hogy a paprika ne maradjon vizes, főjje el a leve nagy részét. Amikor a paprika már kellően összerogyott, hozzáadjuk a paradicsomot is, ezt is összefonnyasztjuk, a levét elfőzzük.
Tipp: ha nem szeretjük a paradicsom héját a lecsóban, azt előzőleg lehámozhatjuk róla. Legegyszerűbb módszer, ha a paradicsomot a tetején kereszt alakban bemetsszük, majd 1 percre forró vízbe ültetjük – utána késsel könnyen megszabadulhatunk a héjától.
A lecsót félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, aztán készre főzzük; ez lehet ízlés szerint teljesen szétfőtt, vagy még harapható lecsó, ahogy tetszik.
Utolsó mozzanatként magasra vesszük a hőmérsékletet és hozzáöntjük a felvert tojást, még néhány percig kevergetve együtt sütjük.
Tartalmas, szinte egészséges, de egészen biztosan finom szezonétel, az ajkakat enyhén bizseregtető, jótékony utózöngével.
Jó étvágyat hozzá!
További magyaros egytálételekért és szezonális receptekért csatlakozz hozzánk facebookon is!
Neked Terem – az online zöldségfutár
Kinek terem?
Piacozás online: talán így lehetne tömören megragadni a Neked Terem lényegét. Azoknak, a határidők szoros ölelésében és örökös rohanásban élő, fővárosi fiataloknak kínál megoldást, akiknek nincs idejük, kedvük vagy energiájuk egy stresszes munkanap után még egy piacozást, hiperezést is bevállalni. Leteszteltük.
Mi terem?
Egészen széles a weboldal kínálata, tojásból, salátákból, fűszerekből, kézműves termékek tömkelegéből pakolhatunk virtuális kosarunkba. A szolgáltatás legfontosabb eleme a ”Heti Doboz” névre hallgató konstrukció: ez 1-3, illetve 3-5 főre összeállított, a szezon alapján állandóan változó zöldségdobozt jelent, előbbit próbáltuk ki mi is.
A doboz tartalma:
- 0,5 kg magyar földieper
- 1 db kígyóuborka
- 0,9 kg cukkini
- 0,5 kg zöld spárga
- 1 csomag saláta mix
- 0,5 kg fürtös paradicsom
- 1 csokor hónapos retek
- 2 db tv paprika
- 1 csokor újhagyma
- 1 db bio citrom
- 1 kg fojtott krumpli – újburgonya
Ez lapult a dobozban, amit megrendeltünk, 5 % egyedi összeállítási díj fejében kivehettünk, belerakhattunk tetszés szerinti mennyiségben bármit az aktuális kínálatból.
A doboz pontosan érkezik a megjelölt időpontban, a futár még átnézi, mielőtt átadja, hogy biztosan minden benne van-e, ami szerepel a papíron. A zöldségek szépek, frissek: se a retek, se az uborka, se a paprika, paradicsom nem vízízű, a cukkini aránylag kemény húsú, szép héjú. Az újhagyma a kedvencem, daliás, úgy serceg, ahogy kell, nincs az a ráizzadt külső levél, ami a legtöbb hipermarketben vásárolt újhagymán megtalálható, és mire az ember leszedi, csak a fele marad meg. Még a zöldje is bátran beleaprítható valamilyen pikáns egytálételbe.
Neked Terem: kígyóuborka, cukkinik, magyar földieper és huszáros újhagyma
A spárga feszes, dús, serpenyőben pirítottam körbe az előzőleg kisütött szalonna zsírján, meg némi vajjal, úgy ropogtattam el őket együtt és jó volt.
Neked Terem: zöld spárga, bio citrom, paprika és a feszes, fényes paradicsomok
Az újkrumpli is hibátlan, zsenge héjú, nem ”ütődött” – jóízű fokhagymás-rozmaringos pirított burgonya készült belőle a hétvégi grillezésen.
Neked Terem: guruló újburgonya, ropogós retek és egy nagy csokor zöld petrezselyem
Egyedül az eper sínylette meg kissé a szállítást, voltak közte összerázkódott, benyomódott szemek jócskán, ennek köszönhetően gyorsan romlásnak is indult, de a krízishelyzetet rögtön megoldottuk, megettük. Nem volt katarktikus eperíze, de idén még nem is ettem olyat, korán van hozzá.
A doboz 4,500 Ft-ba került – a kiszállítás napján úgy 500-600 Ft-tal olcsóbban juthattunk volna hozzá, ha egy hipermarketben szerzünk be mindent. Ha a piacon vagy a sarki kisboltban – ahogy sok, estébe nyúlóan dolgozó fiatal – akkor kb. ugyanennyiért.
A szállítás hetente egyszer, pénteken történik és meglepően rugalmas: igény esetén 2 órás blokkot megjelölve lehet időzíteni a futár érkezését. A cég a szállítási díjon sem akar meggazdagodni: a telephelyhez közeli kerületekbe ingyen szállít, a fuvardíj a megtett távolsággal arányosan nő. Az egész szolgáltatáson érződik egyébként az ügyfél emberközpontú gondolkodás, például amikor nem tudtam telefonon elérni őket, visszahívtak, ilyenbe ritkán futok bele. Az, hogy a kiszállított dobozokat a következő rendelésnél begyűjtik és újrahasznosítják, környezettudatos hozzáállásról árulkodik, ahogy az is, hogy a zöldségek, gyümölcsök csak és kizárólag magyar őstermelőktől származnak – nem utazik kétezer kilométert a paradicsom, mielőtt beleolvad a pörköltbe egy Petneházy utcai albérletben.
Messzemenő következtetést egy rendelés alapján nem lehet levonni, de minden jel arra utal, hogy egy megbízható, a minőségre érzékeny, felhasználóbarát zöldségfutárról van szó. Jó alternatíva azoknak a pörgős fiataloknak, akiknek van igényük zöld színű ételek fogyasztására is, de a bevásárlásra fordított időt és energiát szívesebben fektetik más elfoglaltságokba.
www.nekedterem.hu / + 36 20 343 24 40
További tesztekért, érdekességekért, szezonális receptekért kövess minket facebookon is!
