Céklás rizottó serpenyőben pirított kacsamájjal

Céklás rizottó serpenyőben pirított kacsamájjal

Céklás rizottó serpenyőben pirított kacsamájjal

 

A rizottóért az olasz konyhát lehet áldani. A titka a megfelelő alapanyagok és a türelem a főzéshez, ami egyébként nem vészesen hosszú: egy tisztességes rizottót durván 30 perc alatt el lehet készíteni. A végeredmény akkor jó, ha a rizs még nem főtt szét teljesen és a szemek nem állnak össze, az étel pedig sűrűn folyós, de nem vizes. Tartogatni nem ajánlott, tárolás közben elveszti azt a csodás krémességét, ami miatt szeretjük.

Céklás rizottó recept (4-6 adag)

Hozzávalók:

  • 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
  • 50 dkg rizottórizs (p. arborio, carnaroli)
  • 2 dl száraz fehérbor (olyan, amit szívesen meg is innánk)
  • 1,2 liter zöldség- vagy húsleves alaplé
  • 2 kisebb cékla, robotgépben finomra darálva
  • 5 dkg frissen reszelt parmezán
  • 2 nagy evőkanál vaj
  • 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

1 evőkanál vaj és az olívaolaj keverékén puhára pároljuk a vöröshagymát. Hozzáöntjük a rizst, 1-2 percig kevergetve pirítjuk, amíg el nem kezd üvegesedni. Felöntjük a borral és addig kevergetjük, míg teljesen el nem párolog.

A rizshez most hozzáadunk a céklát és egy nagy merőkanál alaplevet, együtt kevergetjük, főzzük közepes hőmérsékleten. Kisebb-nagyobb adagokban, folyamatosan adagoljuk az alaplevet a rizshez, kb. 15-20 perc alatt szépen fel fogja szívni, kikerekednek a rizsszemek.

Mikor már majdnem elkészült (a rizottót fogkeményre illik készíteni, úgy az igazi), belekeverjük a parmezánt és a vajat, majd ízlés szerint ízesítjük.

Tálaljuk frissen, forrón, krémesen. Előételként vagy önmagában is kiváló, de legutóbb pirított kacsamájjal adtam fel és nem volt okom panaszra akkor sem.

Jó étvágyat hozzá!

Facebookon is várunk, gyere

Céklarizottó

Céklarizottó

Gyöngyhagymás bébispenót saláta

Jamie Oliver: Comfort food - Gyöngyhagymás - bébispenótos saláta

Jamie Oliver: Comfort food – Gyöngyhagymás – bébispenótos saláta

  • Az van, hogy nem bírunk leállni a Jamie Oliver receptek kipróbálásával.
  • Mitől lesz egy saláta izgalmas?
  • SPOILER ALERT! A gyöngyhagymától.

A gyűjtemény legfrissebb darabjából,  Jamie Oliver Comfort Food című szakácskönyvéből ezúttal egy bébispenót saláta recept került tesztelésre. A szalonna roppan, a pikáns dresszing enyhén csípi, vagyis inkább bizsergeti az ember száját, a gyöngyhagyma teljesen új értelmet nyer ebben a felállásban.

Azoknak ajánljuk, akiknek már tényleg tele a hócipője a fantáziátlan salátákkal. A hab a tortán, hogy legfeljebb 10 perc kell az elkészítéséhez, a végeredmény pedig színes, látványos és nagyon finom.

Gyöngyhagymás bébispenót saláta Jamie Oliver receptje alapján

Hozzávalók (4 személyre):

  • 6 szelet bacon, vékonyan felcsíkozva
  • 2 evőkanál fenyőmag
  • 12 szelet, 1 cm vastagra vágott bagett
  • 10-15 db apró gyöngyhagyma, vékony karikákra vágva
  • 2 evőkanál a gyöngyhagyma levéből
  • 2 teáskanál dijoni mustár
  • 4 evőkanál jó minőségű extra szűz olívaolaj
  • 4 maroknyi bébispenót
  • 1 friss chili, apróra vágva (opcionális)
  • 2 maroknyi vegyes saláta (gyakorlatilag bármi lehet)

Elkészítés:

A bacont közepesre hevített serpenyőben kipirítom, az utolsó percben hozzáadom a fenyőmagot. Kimerem, félrerakom, a kisült zsírban aranybarnára sütöm a kenyérszeleteket.

A gyöngyhagyma levét, a mustárt és az olívaolajat kikeverem, egy kevés borsot tekerek bele. A salátaleveleket, a bacont, a fenyőmagot és a gyöngyhagyma karikákat gyengéden feldobálva összekeverem a dresszinggel, hozzáadom a pirítóst, megszórom a chilivel és tálalom is.

Tipp: gyufaszál alakúra vágott gyümölcs, pl. körte, alma hozzáadásával is kiválóan működik.

Ékes példája annak, hogy a salátának nem kell kötelezően unalmasnak lennie. Ez a verzió ráadásul kiadós, ebédre, vacsorára önmagában is megállja a helyét. Lássatok hozzá!

Miért ne néznél be hozzánk Facebookra is? 

Csokis zabkeksz

Lisztmentes csokis zabsüti

Lisztmentes csokis zabsüti

Lisztmentes.
Csokis.
Cookie.

Olyan sütire fájt a fogunk, ami finom (nyilván), egyszerű összedobni, plusz nincs teletömve liszttel és cukorral. Így kísérleteztük ki az alábbi zabkeksz receptet: lisztmentes, villámgyorsan megvan és nagyon finom is, tehát megfelel a nem túl bonyolult követelményrendszerünknek.

Az alapreceptet ezerféleképpen lehet variálni: csoki helyett kerülhetnek bele magok vagy aszalt gyümölcsök, a gesztenyelisztet tetszés szerint lehet klasszikus/teljes kiőrlésű lisztre, mandulalisztre, kókuszlisztre, stb. cserélni. Ha a cukrot is ki akarjuk váltani, használjunk nyírfacukrot vagy más édesítőt nyugodtan. A lényeg, hogy a végén egy jól formázható, kissé ragacsos tésztát kapjunk, amiből pingponglabdákat gyúrunk, kicsit kilapogatjuk őket és 12-13 perc alatt omlósra sütjük őket a 180 fokra előmelegített sütőben.

Csokis zabkeksz recept

Hozzávalók:

  • 6 dkg gesztenyeliszt
  • 10 dkg durvára őrölt zabpehely
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 6 dkg nádcukor
  • 1 nagy tojás
  • 10 dkg puha vaj
  • 10 dkg apróra vágott csoki

Elkészítés:

Aprítógépben durvára őröljük a zabpelyhet, hozzáadjuk a gesztenyelisztet, szódabikarbónát és az apróra vágott csokoládét (mi fele-fele arányban használtunk ét- és tejcsokit). Egy kis tálban habverővel simára keverjük a nádcukrot, puha vajat és a tojást.

Összekeverjük a száraz és nedves hozzávalókat, majd pingponglabdányi golyókat formálunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsiben kissé kilapogatjuk és 180°-ra előmelegített sütőben készre sütjük.

Körülbelül 12-13 percre van szüksége – figyelgessük közben, hajlamos odakapni az alja. Ha kisült, rácson hagyjuk kihűlni, aztán leteszteljük.

Jó étvágyat hozzá!

Apropo, facebookon barátok vagyunk már?

Csokis zabkeksz

Csokis zabkeksz

Jamie Oliver recept: fűszervajas kenyér

Fűszervajas-fokhagymás kenyér á la Jamie Oliver

Fűszervajas-fokhagymás kenyér á la Jamie Oliver

  • Leteszteltük Jamie Oliver legújabb szakácskönyvét. #comfortfood
  • Ezt a kenyér receptet nagyanyáink is megirigyelnék.
  • Vaj < fűszervaj.

Az már most egyértelmű, hogy 2015-ben sokat fogom forgatni a legújabb szerzeményünket, Jamie Oliver Comfort Food című szakácskönyvét. Az elnevezés nagyon találó, a gyűjtemény minden egyes darabja örömforrás, tervben van róla egy külön könyvbemutató poszt is.

Addig is leteszteltük és elkészítettünk belőle egy fokhagymás fűszervajjal izgalmassá tett kenyeret. Ahogy az összes Jamie Oliver recept, úgy ez is atombiztos, stimmelnek az arányok, a sütési idő, az elkészítés. Idő- és munkaigényes, mint az otthoni kenyérsütés általában, de a végeredmény kárpótolni fog mindenért.

Fűszervajas kenyér recept

Hozzávalók:

  • 800 g kenyérliszt
  • 7 g száraz élesztő
  • 100 g kenyérmorzsa
  • ½ fej fokhagyma
  • 125 g szobahőmérsékletű vaj
  • ¼ friss citrom reszelt héja
  • kis csokor, kb. 15 g friss petrezselyem, apróra vágva
  • 1 teaskanál szárított chilipaprika (cayenne bors)

Elkészítés:

A lisztet, az élesztőt és egy púpozott teáskanál sót összekeverünk egy nagy tálban, a közepébe lyukat fúrunk. 550 ml langyos vizet apránként hozzáöntünk, közben a kezünkkel folyamatosan keverjük, gyúrjuk és mindig egy kevés lisztet adagolunk a lyukba. Így lassan összeáll a tésztánk, amit egy liszttel beszórt munkalapra teszünk, miután az összes vizet felvette.

10 percig gyúrjuk, időnként meg-meghintve kevés liszttel, hogy ne tapadjon le. Amikor kellően homogén és ruganyos a tésztánk, tegyük egy kilisztezett tálba, egy nedves ruhával takarjuk le és 1 órán keresztül meleg helyen kelesszük.

Időközben a vajhoz adjuk a petrezselymet, a reszelt citromhéjat, a chilit és egy csipet sót, belezúzzuk a fokhagymákat és alaposan összekeverjük. Egy 25×35 cm-es tepsit kikenünk a fűszervaj harmadával, beleszórjuk a kenyérmorzsát és addig rázogatjuk, amíg egyenletesen eloszlattuk a tepsiben.

Miután duplájára kelt a tészta, 35 egyforma nagyságú golyócskát gyúrunk belőle. A labdáinkat 7 sorba rendezzük a tepsiben, közben a vaj második harmadát bele- és közékenegetjük. Meleg helyen újabb 1,5 óráig kelesztjük a golyósereget.

Jamie Oliver fokhagymás fűszervajas kenyér sütés előtt / után

Jamie Oliver fokhagymás fűszervajas kenyér sütés előtt / után

Meghintjük durva tengeri sóval, majd 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, vagy amíg szép aranybarna nem lesz a teteje. Miután kivettük a sütőből, a maradék vajjal szép fényesre kenjük. 

Jamie Oliver fűszervajas-fokhagymás kenyér receptje

Jamie Oliver fűszervajas-fokhagymás kenyér receptje

Tökéletes kenyér recept a hétvégi családi ebédhez, felül csillog az olvadozó fűszervajtól, belül puha, omlós, az aljára pedig ropogós, zamatos morzsakéreg sül. Közben úgy illatozik az egész tepsi, hogy még a szomszédokat is nehéz lesz távol tartani.

Ha kedvet kaptál hozzá, nézz körül nálunk Facebookon is!

Karácsonyi lakoma: egészben sült kacsa

Karácsonyi lakoma: Egészben sült kacsapecsenye

Karácsonyi lakoma: Egészben sült kacsapecsenye

 

  • Ünnepi fogás: egészben sült kacsapecsenye.
  • Só és bors és más semmi.
  • A kacsazsír boldogság.

Az egészben sült kacsa volt az idei karácsonyi lakoma fő attrakciója. Az elkészítésével kapcsolatban annyi különböző módszert és praktikát olvastam – tájékozódnom kellett, ritkán készítek egészben szárnyast -, hogy egészen belezsibbadt a fejem. Végül úgy döntöttem, az anyai útmutatást követem és a saját józan eszemre hagyatkozom, abból rossz dolog nem sülhet ki (haha). A kacsát csak sóval és borssal fűszereztem, ez egy olyan finom, nemes pecsenyehús, hogy ebben a formájában nem is igen kíván mást.

Egészben sült kacsa

Hozzávalók:

  • 1 db figyelmesen megtisztított kacsa
  • 2 fej fokhagyma
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • só, bors

Elkészítés:

A kacsát a sütés előtt legalább fél órával kiveszem a hűtőből szobakonyhahőmérsékletre. Olyan szárazra törölgetem, amennyira csak tudom (ez segít, hogy a bőre jó ropogós legyen), és bőkezűen sózom, borsozom, bedörzsölöm alaposan kívül-belül.

A sütőt előmelegítem 220 fokra. A fokhagymát keresztben félbevágom (úgy, ahogy van, héjastul), a hagymát megpucolom és felnegyedelem. A kacsát a hátára fektetem egy nagy hőálló tepsiben, körülötte elszórom a hagymadarabokat és nagyon kevés, kb. fél-egy deci vizet öntök alá.

Lefedem, berakom a sütőbe, majd 20 perc után 175 fokra mérsékelem a hőfokot. Így sütöm tovább, időnként megforgatva és leöntve róla a zsírt, amit enged (egy kicsit mindig hagyok alatta). A kacsahús kilónként 20-25 perc sütést igényel, nem többet, mert akkor kiszárad és lehet búslakodni.

Az utolsó 25 percben leveszem a fedőt és úgy sütöm tovább, hogy szépen megpiruljon a bőre, közben nagy odaadással, teljes szívemből locsolgatom a kisült zsírjával. Ha elkészült, bírjuk még 10 perc türelemmel és pihentessük, hogy a finom húslevek a helyükre rendeződhessenek.

Mi gyömbéres édesburgonyapürével és gránátalma redukcióval ettük, de került az asztalra egy adag tökéletesre sült hasábburgonya is, és nem feledkeztünk meg a kacsazsírban sült fokhagymagerezdekről sem. Jó étvágyat hozzá!

Tipp: A kisült kacsazsír kincs, álmos téli reggeleken királyi reggeli egy karéj friss, ropogós kenyérre kenve.