Diókrémes rizottó spárgával és eperrel

Diókrémes rizottó spárgával és eperrel

Diókrémes rizottó spárgával és eperrel

A felkérésre (köszi, Ági!), hogy főzzek valamit a Donum Terrea receptversenyében, egy pillanatig sem volt kétséges, hogy igent mondok, pedig jó sok minden zajilk a házunk táján. Szeretem az ilyen megmérettetéseket, ahol számomra kedves, különleges alapanyagokat tudok a saját szám ízéhez idomítani, és a Donum Terrea krémjei pont ilyenek.

Ezt azóta tudom, mióta a szeszélyes balatoni időjárásnak köszönhetően tavaly nyáron egy órát töltöttünk a Donum Terrea standjának oltalmában. Az égszakadás hirtelen jött és hevesen kopogtatott a fejünk felé kanyarított ponyván, de cseppet sem bántuk; a tökmagolajtól kezdve a mandulakrémen át egészen a gránátalmaecetig végigkóstoltuk a teljes termékpalettát.

Így lehet barátságot kötni az esővel.

A játék három hétig tart, minden héten 8 gasztroblogger alkot maradandót különböző Donum Terrea ízekkel. Nekünk az igazán testhezálló diókrém jutott, egy lágyan örvénylő barna krém, ami foglyul ejtette a dió markáns esszenciáját.

Elkötelezett rajongói vagyunk az olyan éttermeknek, akik tervezés helyett hajnalban kimennek a piacra, és ami a legszebb, leginspirálóbb, abból készítik el a napi menüt. Nehéz, de őszinte műfaj. Ebben a szellemben, friss, szezonális alapanyagokat felhasználva alkottuk meg mi is az alábbi receptet. A spárga peckes vigyázzállásból landolt a kosarunkban, az epernek pedig még az illata is színes volt – jól összeillő, üde párosnak tűntek a dió erőteljesebb íze mellé.

Diókrémes rizottó spárgával és eperrel

Hozzávalók (4-6 személyre):

  • 400 g rizottó rizs (pl. arborio, carnaroli)
  • 1 l zöldség- vagy csirke alaplé
  • 1,5 dl vidám, gyümölcsös rozé bor
  • 1 felaprított mogyoróhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma finomra vágva
  • 3 evőkanál Donum Terrea diókrém
  • 50 g friss parmezán sajt
  • 1 ek vaj
  • 2 marék eper
  • 10-15 db zöld spárga
  • ½ citrom
  • balzsamecetkrém
  • pekándió
  • extra szűz olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés:

A spárga alsó, fás részét letöröm, ahol hajlik (ha nagyon zsenge, nem szükséges), az erősebb pikkelyeket lehámozom. Egy magas, de szűk átmérőjű lábosban felforralom az alaplevet és beleállítom az összekötözött spárgákat, lehetőleg úgy, hogy a fejük kilógjon – azok ugyanis olyan zsengék, hogy nem kell nekik közvetlen hőkezelés, a gőz pont elég. Visszaveszem a lángot és 5-6 percig főzöm a spárgát. Akkor jó, ha már bele lehet szúrni könnyedén egy villát, de még ruganyos. Dobjuk jeges vízbe rögtön, hogy ne főjön tovább.

Egy másik fazékban olívaolajat hevítek és üvegesre párolom rajta a hagymát a fokhagymával együtt. Beleöntöm a rizst, magasabbra veszem a lángot és 1-2 percig folyamatosan kevergetve együtt pirítom őket, majd hozzáadom a bort. Folyamatosan keverem, míg az alkohol el nem párolog és csak az aromája marad ott, majd a lábosba merek egy kis alaplevet. Keverem-kavarom, a rizs pedig lassan magába szívja, újra merek hozzá, és így tovább.

A rizs szépen felveszi az ízletes alaplevet, megduzzad, meghízik, közben a keverés hatására kiereszti a keményítőt; ettől lesz a rizottó 15-18 perc alatt olyan elképesztően krémes. Körülbelül félúton hozzákeverem a diókrémet is.

Közben a kész spárgát kisebb-nagyobb darabokra aprítom és ugyanígy teszek az eperrel is, szabálytalan formákra vágom. Amikor a rizottó már majdnem kész, beledobom a vajat és reszelt parmezánt, hagyom, hogy beleolvadjanak, majd hozzákeverem az ételhez az epret és a spárgát. Ízesítem, belefacsarom fél citrom levét és azon nyomban feladom egy kevés durvára tört pekándióval megszórva és balzsamecetkrémmel díszítve.

Epres-spárgás rizottó Donum Terrae diókrémmel

Epres-spárgás rizottó Donum Terrae diókrémmel

Egy tányérban gőzölög a tavasz és az ősz. Jól megférnek egymás mellett! #freelove

Tipp: ha kedvet kaptok a recept elkészítéséhez, a verseny időtartama alatt az összes krémhez 15% kedvezménnyel tudtok hozzájutni a Donum Terrea webáruházában.

Grillsajtos vega szendvics reteklevél pesztóval

Grillsajtos vega szendvics reteklevél pesztóval

Grillsajtos vega szendvics reteklevél pesztóval (katt a képre a receptért)

Ha eddig te is azonnal letépted és a kukába hajítottad a frissen vásárolt retek levelét, gondold újra! A reteklevél nem számít divatos alapanyagnak, ám rendkívül sokszínűen felhasználható és tele van értékes vitaminokkal, ásványi anyagokkal. Nálunk előszeretettel születik újjá pesztó formájában, legutóbb például öntetként szolgált egy zsenge tavaszi salátán. Most pedig szendvicsbe került, egész pontosan egy friss, ropogós pirított bagettbe: grillezett halloumi sajtot, sült paprikát és balzsamecetkrémes rukkolát koronáztunk meg vele. Köretként friss, zsenge retekkel elkevert rukkolát öntöztünk meg egy kis olívaolajjal.

A receptet ezúttal a 100fok blogon találjátok, a tegnapi Húsmentes Hétfőn vendégszerepelt. Jó étvágyat hozzá!

A chili, ami 8 órán át főtt

Barna sörös chili lassúfőzőben készítve

Barna sörös chili lassúfőzőben készítve

Vannak napok, amikor az ember lassabban, ráérősebben áll neki a dolgoknak. Egy hétfő reggel például nem nyújtózkodok fél órát az ágyban ébredés után, de vasárnap megadom a módját és egy hosszú, kényelmes rituálé után vagyok csak hajlandó kidugni a lábam a takaró alól.

Ugyanez a helyzet a főzéssel is. Nagyon szeretem a hétköznapok hirtelenjében 15-20 perc alatt elkészíthető ételeket, az ilyen villámrecepteknek ott a helye a szorgos, dolgozó ember életében. De amikor van időm és kedvem, akár órákat is eltöltök a fazék fölött elmélkedve. Van egyfajta szentimentális vonzódásom minden ételhez, ami több órán keresztül szívja magába az ízeket és illatokat, mint mondjuk egy bográcsos marhalábszárpörkölt vagy a sütőben komótosan konfitálódott kacsacomb.

Ezért különösen megörültem a felkérésnek, hogy próbáljuk ki a Foodie’s webáruházban beszerezhető Crock-Pot lassúfőzőt. A lassúfőző – slow cooker -nagy népszerűségnek örvend az Egyesült Államokban, Kanadában és Ausztráliában, de Európa-szerte is kezd teret hódítani. A lényege, hogy egy klasszikus formájú, masszív cserépedényben alacsony hőmérsékleten, kb. 80-90 fokon csendes forrást idézünk elő és ilyen szelíd tempóban duruzsolva főzzük az ételt 6, 8 vagy 10 órán keresztül is akár.

CrockPot lassúfőző edény

CrockPot lassúfőző edény

A lassúfőző edény árammal működik, de a fogyasztása nagyon gazdaságos: alacsony fokozaton az elektromos sütő által elhasznált energia kb. egyharmadát veszi fel. Ez azt jelenti, hogy alig fogyaszt több áramot, mint egy villanyégő.

Az egyik kedvenc egytálételemmel teszteltük le először: chilivel. A chili vérbeli comfort food - nézzük, hogyan sikerült a lassúfőzőben.

Crock-Pot chili (6 főre)

Hozzávalók

  • 3 ek olaj
  • 1 nagy vöröshagyma, felaprítva
  • 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 500 g darált marhahús
  • 2 x 400 g vörösbab konzerv
  • 1 ek szárított oregánó
  • 1 ek őrölt chili
  • 1 tk durvára tört cayenne bors
  • ½ ek füstölt pirospaprika
  • ½ ek őrölt római kömény
  • 1 nagy piros harang paprika, felkockázva
  • 1 nagy paradicsom
  • 500 g paradicsomszósz
  • 1,5 dl barna sör
  • 1 marok ecetben eltett zöld jalapeno paprika

Elkészítés

Egy serpenyőben olajat forrósítunk, a hagymát és a paprikát kb. 5 percig rázogatjuk benne, míg meg nem puhulnak kissé. Hozzáadjuk a fokhagymát, a chiliport, a cayenne borsot, a római köményt és tovább 2 percig sütjük őket együtt.

Ekkor rádobjuk a darált húst, összekeverjük és 5-7 perc alatt barnára pirítjuk.

A serpenyőnk tartalmát beleöntjük a lassúfőző edénybe. Mehet bele a felkockázott paradicsom, az oregánó, a bab, a paradicsomszósz és a sör. Jól összekeverjük, sózzuk-borsozzuk, lefedjük és slow, azaz alacsony fokozaton 8 órán keresztül főzzük.

Tipp: a lassúfőzőben felesleges, sőt, nem tanácsos kevergetni az ételt, mert minden alkalommal, amikor felemeljük az edény fedelét, aranyat érő zamatok repülnek világgá, és a főzési idő is megnő. Ne aggódjunk, az alacsony hőmérsékletnek és a hozzáadott folyadéknak hála az ételnek esélye sincs odaégni.

Amíg a chili fő, kimehetünk a Városligetbe kutyázni, utána belemélyedhetünk az amerikai belpolitikába és megnézhetünk néhány részt a House of Cardsból. Praktikus így ebédet vacsorát csinálni.

Boldizsár a Városligetben

Boldizsár a Városligetben

A 8 óra elteltével lekapcsoljuk a slow cookert, szükség esetén utánaízesítünk, majd beleöntjük a felkarikázott jalapenót és alaposan összekeverjük. Reszelt cheddar sajttal, friss chilipaprikával, egy kanálnyi tejföllel és tortilla chipsszel tálaljuk.

CrockPot chili con carne recept

CrockPot chili con carne recept

És hogy milyen?

Már az illata is veszedelmes. A sűrű, fűszeres, paradicsomos ragun átütő húsíz mélyebb, mint a Mariana-árok. Ahogy eszem, csíp és mar, de olyan isteni íze van, hogy egy Kammerer-Storcz hajrát megszégyenítő tempóban kanalazom befelé. Egyértelműen a legjobb chili, ami valaha kikerült a kezeim közül. Tipikusan olyan étel, amivel 10 órányi faaprítás is játszi sétagaloppnak tűnik. Másnap ráadásul még finomabb volt.

A 4,7 literes főzőedényt 4-5 személyesnek mondják. Én kb. a kétharmadáig pakoltam, ez a kaja viszont olyan kiadós volt, hogy 6 ember simán jóllakott volna belőle belőle.

Azt hiszem, gyakori kelléke lesz a ráérős hétvégéknek.

Facebookozni is lassan, nyugodtan szoktunk. Nézd meg!

Tavaszi saláta pikáns reteklevél pestoval

Tavaszi saláta és retek pesto

Tavaszi saláta és retek pesto

A tavasz nagyon itt van, a héten már ingujjban szaladgáltam a városban, az asztalunkon pedig egy nagy csokor aranyeső díszeleg, amit ma délelőtt kutyasétáltatás közben szedtünk. Ez egyben azt is jelenti, hogy újra kinyílt a föld és friss zöldségekkel boríthatunk fátylat a tél szűkmarkúságára. Az alábbi salátát zsengén roppanó tavaszi retekkel dobtuk fel, a leveléből pedig az olasz konyha jellegzetességét, pestot készítettünk. Ez az intenzív, gazdag ízű szósz szolgált salátaöntetként, a lágyan csordogáló tojással kiegészítve remek párost alkottak.

Tavaszi saláta pikáns reteklevél pestoval (4 főre)

A salátához:

  • vegyes zöldsaláta (jégsaláta, rukkola, madársaláta, bébispenót,stb.)
  • 7-8 db hónapos retek
  • 2 zsenge újhagyma

A pestohoz:

  • 2 csokor reteklevél
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 50 g parmezán
  • 40 g dió
  • 1 gerezd fokhagyma
  • ½ erős zöldpaprika
  • kb. 1,5 dl extra szűz olívaolaj
  • só, bors

Tálaláshoz:

  • pirított kenyér vagy sós kalács szeletek
  • fejenként 1 tojás
  • retekcsíra

Elkészítés:

A reteklevelet, petrezselymet, parmezánt, diót, fokhagymát, zöldpaprikát és olívaolajat aprítógépbe dobáljuk, összedaráljuk, ízesítjük – ezzel kész is a pesto.

Egy tányérra szedjük kedvenc, tetszés szerint variálható salátáinkat, majd összekeverjük a darabolt retekkel és az újhagyma karikákkal. Meglocsoljuk pestoval és a tetejére ültetünk egy szelet pirított kenyeret. Egy lábosban vizet hevítünk egy evőkanál ecettel együtt. Amikor már forr, de még nem lobog, kanállal megkeverjük és az örvénylő víz közepébe óvatos, de magabiztos mozdulattal egy tojást csúsztatunk. Kb. 3 perc elteltével kihalásszuk a tojást és a pirítósra helyezzük.

Retekcsírával díszítjük, sózzuk, borsozzuk és frissen tálaljuk.

TIPP: húsvétra is tökéletes saláta, utána pedig az ünnepről megmaradt, apró csíkokra tépkedett sonkával dúsíthatjuk, kiváló összhangot alkot a saláta ízeivel.

A tavasz összes zöldségét végigesszük, komolyan. Tartsatok velünk!

Amikor a hús dalra fakad – hátszín steak chimichurri szósszal

hátszín steak chimichurri szósszal

hátszín steak chimichurri szósszal

Van az a zajosan, ellentmondást nem tűrően sercegő hang, tudjátok, amikor a lágy húsdarabot belefektetitek a tűzforró serpenyőbe. Úton-útfélen, látványkonyhák, vaslapos street food árusok standjai mellett elhaladva is felfigyelhet rá az erre kihegyezett fül.  

A hang hallatán a steaket gyengéden meglapogatjátok, elrendezitek, és egy pillanat múlva már érezni a füstön keresztül a tiszta hús illatát. Én ilyenkor minden alkalommal bambán vigyorogva dörzsölöm a tenyerem és diadalittas arckifejezéssel állok, mit állok, egyik lábamról a másikra ugrálva táncolok a tűzhely mellett.

Ennek a hangnak köszönhetjük azt a jelenséget, amikor egy falat húsba harapva egyszerre érzékelünk legalább 2-3 különböző textúrát, ízt és illatot.

Ha marháról van szó – és arról van szó – akkor őszintén ajánlom hozzá ezt a jellegzetes ízű, argentin eredetű szószt, Dél-Amerika pestóját. Locsoljuk meg vele a meleg steaket és hallgassuk, ahogy dalra fakad.

Hátszín steak chimichurri szósszal

Hozzávalók (2 személyre):

  • 2 x 200-250g hátszín steak
  • 2 csokor petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor oregánó
  • 2 és ½ evőkanál fehérborecet
  • ½ vörös chili
  • 2-3 nagy marok vegyes saláta
  • 1/2 citrom leve
  • extra szűz olívaolaj
  • só és bors

Elkészítés:

A petrezselymet, a fokhagymát, az oregánót és a chilit robotgépben összeaprítom, sóval és borssal ízesítem. Hozzáadom a fehérborecetet és annyi olívaolajat adagolok hozzá, amíg kellemes, darabosan folyós állaga nem lesz. Ezzel el is készült a chimichurri mártás.

Ezalatt egy vastag aljú, masszív serpenyőt (legjobb, ha öntöttvas) felforrósítok kíméletlenül. A szobahőmérsékletű steaket alaposan sózom és borsozom, belefektetem, oldalanként 2-3 percig sütöm, közben nem piszkálom. Ha bizonytalanok vagyunk a sütési időt illetően, használjuk a jól bevált ”tenyér-tesztet”.

Véres, közepesen átsütött, vagy well done? Használd a steak tenyér-tesztet!

Véres, közepesen átsütött, vagy well done? Használd a steak tenyér-tesztet! kép forrása: marxfood.com

Amint kész a húsunk, félretesszük, alufóliával hanyagul letakarjuk és 5 percet pihentetjük, hogy visszarázódjanak a helyükre a szaftok. A tányérban hátramaradó szaftot nehogy kiöntsük, inkább keverjük hozzá a szószhoz még egy dimenziónyi íz kedvéért.

A steaket felvágjuk, megöntözzük a chimichurrival és az olívaolajjal és citromlével életre keltett salátával kínáljuk. Jó étvágyat hozzá!

Facebookon is sercegünk, bizony.